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Cozinha Básica – Massa fresca para macarrão

dez 18

Postado por Felipe Castro em Cozinha, Técnicas de Cozinha | Sem comentários

Pasta!

Buon giorno! Hoje vamos ensinar mais uma receita básica para quem quer fazer comida realmente caseira, deixando de lado os alimentos industrializados, vamos ensinar uma fácil e deliciosa receita de massa fresca para macarrão. A massa é básica e serve para praticamente todo tipo de macarrão desde o mais simples espaguete até um delicado tortelini. A massa também dá a possibilidade de customizações, como a substituição de uma parte da farinha de trigo por semolina ou legumes em pó, o que resulta nas frequentemente vistas massas coloridas.

Vamos a receita!

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Tags: básica. espaguete, Cozinha, macarrão, massa, pasta

Cozinha Básica – Molho de tomate

dez 7

Postado por Felipe Castro em Cozinha, Técnicas de Cozinha | 1 comentário

Molho de tomate

Bom dia pessoas! Hoje vamos ensinar mais uma receita básica que acompanha muitos dos pratos que fazemos no nosso dia-a-dia, o molho de tomate. Hoje em dia é muito fácil e prático usar um molho pronto, temos no mercado dezenas de marcas e tipos diferentes de molho, mais a intenção da casa é retomar o sabor das preparações, o prazer de se cozinhar e isso é tirado pouco a pouco de nós ao utilizarmos ingredientes industrializados. Seguindo a tradição da casa, a receita que vamos ensinar é uma adaptação da receita clássica e você pode (e deve) alterá-la também para chegar a receita que mais te agrade.

Vamos à receita!

Cozinha Básica – ROUX

dez 4

Postado por Ariana Pazzini em Cozinha, Técnicas de Cozinha | Sem comentários

O termo francês Roux significa castanho escuro e geralmente se refere a cor desta mistura. O Roux é uma mistura de partes iguais de farinha e manteiga cozidas e usadas para engrossar vários molhos. Os roux tem tempo de cozimento diferentes dependendo da cor que se pretende . Leia mais $raquo;

Tags: dica, engrossar, farinha, manteiga, molho, roux

Cozinha Básica – Caldo de legumes

dez 4

Postado por Felipe Castro em Cozinha, Dicas, Técnicas de Cozinha | 2 comentários

Pode procurar, na sua cozinha que você vai achar. Na nossa também tem, na cozinha de vó também, até na cozinha de grandes chef´s ele vai estar lá, escondido em alguma gaveta ou do lado do fogão, pronto a ser lançado na panela. Ele é o caldo industrializado. Tem tablete de todo o gosto e para todo tipo de preparo, frango, carne, peixe, feijoada, picanha, arroz e centenas de outros. Mas quem gosta de cozinhar, que faz a comida com prazer e pra proporcionar prazer pra outras pessoas, que acha que o preparo de um prato é uma arte e não só uma obrigação doméstica tem que se livrar deste inimigo que acaba com qualquer prato, ele dá o sabor de calabresa mais deixa junto o sabor de indústria. Para quem está disposto a trazer um gosto mais autentico aos seu pratos vamos ensinar hoje a receita de uma das bases da culinária, o caldo de legumes.

Vamos a receita!

Técnicas de Cozinha – Hierarquia na cozinha

set 24

Postado por Felipe Castro em Cozinha, Técnicas de Cozinha | Sem comentários

Hoje vamos iniciar uma nova seção na Casa chamada “Técnicas de Cozinha”, que como o nome deixa claro, irá conter algumas das técnicas elementares que aprendemos no curso de cozinha e gostaríamos de compartilhar este conhecimento com todos vocês. No primeiro post vamos descrever a hierarquia básica da brigada, nome que se dá a equipe de trabalho em uma cozinha.

Brigada em ação

um pedacinho da nossa casa, para todos

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