Coxinha de frango: é brasileira ou não é?

coxinha de frango

A coxinha de frango é, com toda certeza, um dos salgados fritos mais queridos do Brasil. Sequinha, crocante e saborosa, está presente em diversos momentos das nossas vidas, como festas, lanches da tarde e, inclusive, café da manhã. Aliás, aqui ela já ganhou diferentes versões de massa e de recheio, como a coxinha de morango, a coxinha de batata, a coxinha de mandioca e até a coxinha de batata doce.

A minha coxinha favorita é a tradicional. Assim, adoro prepará-la para acompanhar um filme ou maratonar uma série. Para quem não gosta muito de fritura, quando assada não perde sabor e é mais saudável.

Hoje, vou ensinar a fazer uma coxinha de frango que vai fisgar seu paladar. Mas, antes, vamos descobrir a origem desse prato?

coxinha de frango
Enfim, não tem jeito. Onze a cada 10 brasileiros amam a coxinha de frango. (Reprodução)

A coxinha não é brasileira 😱

Não se sabe ao certo quem criou conceito da coxinha, mas uma coisa é certa: ela não é brasileira. Há uma disputa pela autoria do alimento entre França e Portugal, que teriam feito a primeira coxinha de frango por volta de 1800.

Segundo a teoria do chef franco-brasileiro Laurent Suaudeau, a receita original da coxinha é francesa e Portugal e Brasil teriam elaborado suas versões inspiradas no prato francês. O profissional tem como base o livro L’Art de la Cuisine Française au XIXème Siécle – Traité des Entrées Chaudes, de 1844, do chef Antonin Carême (1784-1833), onde ele ensina a fazer um “croquette de poulet” (croquete de frango) e sugere que seu molde seja feito no mesmo formato de peras.

Ainda segundo essa versão, a coxinha chegou a Portugal no reino de Maria I. Por sua vez, na época, ela teria contratado o chef francês Lucas Rigaud, que mais tarde, em 1780, publicou o livro Cozinheiro Moderno. Então, nesse livro, havia uma receita de coxinha de frango, chamada de “coxas de frangas ou galinhas novas”.

Leia também:

Chegada por aqui

A chegada da coxinha ao Brasil também possui diferentes versões. Uns acreditam que o quitute desembarcou aqui por volta de 1808, quando D. João e a família real escaparam das tropas napoleônicas e se instalaram no país. Além disso, há quem diga que os italianos a trouxeram. Isso porque, de acordo com alguns pesquisadores, a coxinha deu as caras no terrítório apenas no século 19 na região da Grande São Paulo, durante o período de industrialização.

Acontece que, nessa época, os imigrantes italianos eram grande parte da massa trabalhadora das fábricas, o que leva à teoria de que eles teriam modificado a receita francesa para se assemelhar a um salgado italiano, chamado de arancini, que lembra a nossa coxinha apenas na aparência. Por fim, de São Paulo, a receita rapidamente se espalhou pelo Rio de Janeiro e pelo Paraná na década de 50. Depois, se popularizou por todo o país.

Receita de coxinha de frango

A receita de coxinha de frango pode não ser de origem brasileira, mas com certeza não há versão melhor que a nossa, não é mesmo? Então, vamos à nossa receita!

Coxinha de frango

Ingredientes
  

Para o recheio:

  • 2 peitos de frango cozidos e desfiados
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • Salsinha a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Para a massa:

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 xícaras de caldo de frango
  • Sal a gosto

Para empanar:

  • 1 ovo batido
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 xícaras de farinha de rosca

Instruções
 

Recheio:

  • Refogue 1 cebola picada em 1 colher de sopa de azeite.
  • Adicione 2 peitos de frango cozidos e desfiados.
  • Tempere com salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Misture bem e reserve.

Massa:

  • Em uma panela, aqueça 2 xícaras de caldo de frango, 2 colheres de sopa de manteiga e sal a gosto.
  • Quando aquecer, adicione 2 xícaras de farinha de trigo.
  • Misture tudo muito bem, até formar uma massa que desgruda da panela.
  • Deixe esfriar e reserve.

Montando a coxinha:

  • Unte uma bancada e amasse bem a massa até que fique lisa.
  • Pegue uma porção de massa e faça uma bolinha.
  • Faça um buraco com o dedo untado (com manteiga ou ovo).
  • Recheie a massa com uma porção do recheio.
  • Feche a massa e modele a coxinha.
  • Repita a operação com toda a massa e o recheio.
  • Cubra as coxinhas com um pano úmido.

Hora de fritar:

  • Para empanar, passe as coxinhas em 2 xícaras de farinha de trigo, 1 ovo batido, 2 xícaras de farinha de rosca.
  • Frite as coxinhas em óleo quente até dourar.
  • Escorra os salgados em papel toalha e sirva!

Video

Inscreva-se agora para obter as melhores receitas todas as semanas!

Olá! Eu sou a Ariana Pazzini.

Eu criei esse blog para compartilhar receitas simples do dia a dia para famílias. Hoje em dia já não faço parte do blog porém as receitas continuam no meu coração.

Inscreva-se agora para obter as melhores receitas todas as semanas!

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado.

Gostou da Receita?




Receitas pra você

Panqueca de abobrinha: receita gostosa e saudável para você

Que tal uma panqueca de abobrinha bem levinha e saborosa para comer a qualquer hora do dia? Se você está procurando uma receita bem simples e cheia de nutrientes…

Carne seca com abóbora: receitas de dar água na boca

A combinação de carne seca com abóbora é muito famosa na culinária, afinal, essa mistura é muito saborosa e vai bem em muitos pratos diferentes, desde entradas, pratos principais,…

10 molhos para petiscos e porções: opções deliciosas!

Os molhos fazem toda a diferença quando estamos apreciando uma deliciosa porção, não é mesmo? Em lanches e salgados, como um saboroso Shawarma ou uma bela esfirra de carne…

Aprenda a fazer Shawarma, o famoso prato grego

O Shawarma é uma receita que já ganhou o coração dos brasileiros. Seja como comida de rua, prato de um restaurante ou até uma receita caseira, esse sanduíche é…

Canjica zero açúcar: cremosa e saudável

Hoje, eu trouxe para você esta deliciosa canjica zero açúcar para saciar a fome e não fugir da dieta. Prato tradicional da nossa Festa Junina, comer um canjiquinha quentinha…

O que é yakisoba? Aprenda tudo sobre esse prato delicioso!

O yakisoba é um prato muito popular na culinária japonesa, e significa literalmente “macarrão frito em molho”. É um prato feito com macarrão refogado com legumes e proteínas, temperados…