Manteiga noisette ou beurre noisette. Esta coisa linda e doce derivada da manteiga sem sal.
Com um pouco de paciรชncia conseguimos transformar manteiga em manteiga de garrafa. Alรฉm disso, em ghe, clarificada ou amendoada. Como esta preparaรงรฃo chamada noisette.
A manteiga noisette รฉ a mais escura. Isso, por conta da queima dos sรณlidos do leite e a evaporaรงรฃo da รกgua da manteiga. Aliรกs, ela ganha cor e sabor amendoado.
Manteiga Noisette: como usar
Uso tanto para finalizaรงรฃo de massas e proteรญnas como para preparar bolos e biscoitos. O sabor faz toda a diferenรงa! O armazenamento pode ser dentro ou fora da geladeira.Aliรกs, se quiser, solidifique.
Eu costumo deixar fora da geladeira. Mas, protegida de luz. Sinceramente, nunca deixei em geladeira. A manteiga noisette รฉ um passo alรฉm da manteiga clarificada.
Depois da manteiga espumar (seria o ponto para coar sua manteiga clarificada). No entanto, ainda esperamos mais um pouquinho. Isso, para que os sรณlidos da manteiga que estรฃo no fundo da panela ganhem um tom caramelo. Aรญ sim, รฉ hora de retirar nossa manteiga do fogo!
Parece complicado mas รฉ extremamente simples.
Passo a passo
Comece selecionando uma panela de fundo grosso. Depois, coloque a manteiga na panela e leve ao fogo baixo para derreter atรฉ espumar. Entรฃo, mexa com uma colher de pau ou espรกtula de silicone.
Algumas impurezas vรฃo para a superfรญcie. Portanto, retire estas partรญculas e deixe no fogo. A espuma da superfรญcie diminuirรก e o sรณlido que estรก no fundo comeรงarรก a caramelar.
Fique atento a este passo. Assim que a manteiga estiver com uma coloraรงรฃo amendoada, retire a panela do fogo e coe. Nesse sentido, eu utilizo um filtro de cafรฉ para filtrar as impurezas. Porรฉm, nรฃo รฉ necessรกrio. Mas, se vocรช tiver um chinoise ou preferir usar uma gase forrando uma peneira.
Deixe esfriar e utilize em qualquer receita que pede manteiga derretida.
A manteiga utilizada deve ser a sem sal. Eu utilizei 600 gr de manteiga. Mas, vocรช consegue um bom resultado com qualquer quantidade.
Receitas para vocรช usar sua manteiga:
- Pรฃo de leite caseiro simples e fรกcil
- Pรฃo doce caseiro: direto da padaria!
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- Torradas para sopa com pรฃo italiano
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