Carne louca, esta carne desfiada com sabor intenso de pimentรฃo que dentro de pรฃo francรชs faz muita gente revisitar as festas infantis da infรขncia!
Confesso que sรณ fui conhecer esta receita depois que me mudei para Sรฃo Paulo, no curso tรฉcnico de gastronomia que fiz assim que cheguei em SP um amigo de sala de aula se gabava da Carne Louca que fazia e rendia encomendas todos os finais de semana por seus vizinhos.
Carne louca para lanche
Ingredientes
- 1 kg de acรฉm cortado em cubos grandes
- 2 dentes de alho amassado
- 2 cebolas grandes fatiadas iremos usar 1 cebola no inรญcio da preparaรงรฃo e outra no final,
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher (de chรก) de cominho moรญdo,
- 1/2 colher (de chรก) de semente de coentro moรญda,
- 1 colher (de sopa) de tomilho fresco,
- 1 lata de tomate pelado
- 1 pimenta dedo de moรงa sem sementes fatiadaย finamente
- 1 xรญcara (de chรก) de vinho branco
- 2 xรญcaras (de chรก) de รกgua
- 1/2 xรญcara (de chรก) de azeitona verde
- 1/2 xรญcara (de chรก) de azeitona preta
- 1/4 xรญcara (de chรก) de alcaparras
- 1/4 de pimentรฃo grande verde fatiado
- 1/4 de pimentรฃo grande vermelho fatiado
- 1/4 de pimentรฃo grande amarelo fatiado
- Azeite e sal quanto for necessรกrio.
Instruรงรตes
- Tempere a carne com o alho, o louro, o cominho, o coentro e o tomilho, cubra com o vinho e deixe descansar por pelo menos 3 horas na geladeira,
- Passado este tempo, retire os cubos da carne, transfira para uma peneira e nรฃo descarte o caldo pois iremos usar no cozimento,
- Assim que seus cubos de carne estiverem escorridos e em temperatura ambiente, leve ao fogo uma panela de pressรฃo com um fio de azeite, deixe esquentar por um tempinho e doure a carne,
- Apรณs dourar todos os cubos de carne coloque junto da carne na panela de pressรฃo, 1 das duas cebolas fatiadas, a pimenta dedo de moรงa, o tomate pelado, a marinada da carne, a รกgua, feche a panela e deixe cozinhar por 1 hora e meia contando a partir do momento que a panela chiou,
- Passado este tempo desligue a panela de pressรฃo e deixe que a pressรฃo saia sozinha,
- Enquanto espera para abrir sua panela de pressรฃo, refogue em uma frigideira com um fio de azeite, a outra parte da cebola fatiada e as fatias de pimentรฃo atรฉ murchar,
- Retire a carne da panela, desfie com um garfo, coloque no molho que ficou na panela a alcaparra, as azeitonas e o refogado de pimentรฃo,
- Apรณs terminar de desfiar a carne volte ao molho, verifique o sal e deixe reduzir um pouco atรฉ ficar do seu gosto.
- Sirva gelado ou quente, acompanhado de pรฃo francรชs!
Notas
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Quando comentei que nรฃo conhecia ele me contou que carne louca era uma carne saborosa desfiada que poderia ser consumida em lanches fria ou quente.
Obvio que fiquei enlouquecida assim que vi uma foto de um belo sanduรญche de carne desfiada com pimentรฃo e azeitonas colorindo e fui atrรกs de fazer em casa!
Foi amor! Ah foi amor por Carne Louca e ainda me pergunto por qual motivo nรฃo era figurinha carimbada nas festinhas infantis da minha cidade!
No entanto, a forma mais comum รฉ feita com lagarto, que รฉ uma รณtima peรงa para desfiar.
Mas desta vez fizemos com acรฉm, o resultado foi um desfiado mais fino, nรฃo sรณ por conta das tramas da carne mas tambรฉm por nรฃo ter desfiado com o garfo, coloquei a carne cozida no processador e pulse algumas poucas vezes, o resultado foi este, um desfiado bem fino:
Gosta destes lanchinhos prรกticos?
Da uma olhada nesta seleรงรฃo de receitas aqui:
Cachorro quente com sabor de infรขncia
Receitas fรกceis e descomplicadas รฉ o que vocรช encontra por aqui. Criado por Ariana Pazzini, nosso objetivo รฉ compartilhar receitas com os donos e donas de casa que amam cozinhar, para que assim possam ser reproduzidas facilmente.
5 respostas
Olรก
acabei de conhecer seu site e amei.
Sรณ tenho uma duvida, posso congelar essa carne?
Grande beijo
Ju
Pode Ju! Fica perfeita!
Vou fazer e seguir