Tenho que confessar que ando apaixonada neste caldo de frango assim, mais escurinho e com sabor mais acentuado!ย
Foi amor a primeira ร vista. Isso porque sempre fiz o do tipo claro e agora assim, um caldinho com sabor de frango assado, sรณ suspiros por ele.
O รบnico defeito (que para mim nem รฉ problema) รฉ que o resultado รฉ um caldo mais escuro que o caldo de frango convencional.
Como fazer o caldo de frango?
Para fazer este caldo de frango, assim como o caldo de carne, assei os vegetais e o frango atรฉ que estivessem dourados com quase sem nenhuma alteraรงรฃo no processo da outra receita.
Fiz o caldo com coxinhas da asa. Mas, se vocรช tiver aรญ disponรญvel carcaรงas, o resultado รฉ maravilhoso tanto quanto. Aliรกs, se usar carne de frango, tudo bem vocรช aproveitar para algum recheio.
Eu sempre fiz meus caldos com sobras de vegetais e carcaรงas, mas eu prefiro quando preciso usar vegetais que estรฃo dando sopa na geladeira, o que eu nรฃo gosto รฉ de ficar sem caldo!
Se quiser otimizar, congele em forminhas para gelo, assim que congelar transfira para um saquinho prรณprio para congelamento, assim vocรช usa somente a quantidade que precisa.
Como sรฃo caldos bem concentrados em sabor, eu substituo nas receitas convencionais 1 cubinho de caldo industrializado por 1 cubinho (de gelo) do caldo caseiro.
Para dar sabor a sopas e ensopados utilizo 4 cubinhos para cada litro de รกgua.
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Caldo de Frango Assado Caseiro
Ingredientes
- 1 kg de coxinha da asa de frango ou carcaรงa de frango,
- 4 tomates cortados em 4
- 2 talos de salsรฃo
- 3 cebolas cortadas em 4
- 3 cenouras cortadas em 4
- 1 talo e folhas de alho porรณ
- talos de salsinha
- grรฃos de pimenta do reino tomilho e louro,
- 8 litros de รกgua fria.
Instruรงรตes
- Leve todos os ingredientes (menos a รกgua) ao forno atรฉ que os legumes caramelizem e o frango ou a carcaรงa estejam assados (aqui este processo demorou 60 minutos em forno alto),
- Transfira para um caldeirรฃo fundo os legumes, a carcaรงa ou as coxinhas da asa e coloque 1 xรญcara de รกgua para limpar o fundo de sua assadeira, este liquido escuro que fica no fundo dela esconde muitos sabores que serรฃo agregados ao seu caldo,
- Coloque o fundinho da assadeira na mesma panela que foram os ingredientes e complete com a รกgua fria,
- Coloque a panela sobre a chama mais baixinha do seu fogรฃo, este cozimento lento vai transferir todo o sabor dos ingredientes para o caldo, cozinhe lentamente atรฉ seu caldo reduzir a 1/4,
- Coe e deixe esfriar, formarรก uma gordura flutuando sobre o caldo, assim que esfriar desengordure o caldo,
- Congele em potinhos, saquinhos ou faรงa cubinhos utilizando formas de gelo,
- Se quiser depois de desengordurar volte seu caldo para o fogo e reduza ainda mais, deixe que o lรญquido reduza pela metade, vai poupar espaรงo no seu freezer!
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