Fondue de carne, queijo ou chocolate? Difรญcil mesmo รฉ escolher um sรณ! Hoje eu trouxe uma versรฃo mais prรกtica da receita, que pode ser feita em casa, com ou sem auxรญlio do rechaud.
Aqui em casa gosto de preparar fondue para noites romรขnticas a dois, sempre acompanhado de um bom vinho. E uma dica: nada desperta melhor o romance do que preparar a refeiรงรฃo juntos, cuidar de todos os detalhes, temperar os ingredientes, colocรก-los na panela, sentir aquele cheirinho subindo, provar os temperos.
Sรณ entรฃo, sentar-se para, confortavelmente, brindar a uma deliciosa refeiรงรฃo. O fondue รฉ a prova viva disso.
E engana-se quem pensa que a histรณria do fondue sempre foi cercada de luxos e riquezas. Assim como a nossa feijoada, a origem desse prato tem uma origem bem humilde, longe dos holofotes dos restaurantes cinco estrelas.
O prato suรญรงo foi criado durante a Segunda Guerra Mundial, devido ร dificuldade dos camponeses, principalmente das regiรตes da montanha, buscarem alimento nas cidades por causa da guerra e frio intenso.
Para nรฃo morrer de fome, eles aproveitavam os restos de queijo, jรก que eram produtores de leite e fabricavam muitos laticรญnios. Com o principal ingrediente ร mรฃo e em fartura, acabaram inventando uma comida quente, simples, saborosa e nutritiva para aguentar o frio.
A mistura ficava no fogo atรฉ derreter. Os camponeses, entรฃo, mergulhavam pedaรงos de pรฃo no creme, enquanto borbulhava. Apesar da histรณria documentar isso como a difusรฃo do fondue, hรก livros que documentam seu surgimento jรก em 1699!
A fama do fondue de carne
O fondue de carne sรณ ganhou fama na dรฉcada de 50, quando o chefe Conrad Egli, do restaurante Chalet Suรญsse, em Nova York, passou a servir o prato. Para complementar, criou a fondue de chocolate, que servia de sobremesa. Apesar de ter surgido de forma simples, o fondue se tornou uma comida refinada. Isso porque ganhou ingredientes com um preรงo um pouco mais elevado, como รฉ o caso dos queijos gouda, gorgonzola, emental e gruyรจre.
Noites de fondue eram moda nos Estados Unidos dos anos 1960, e diversos livros sobre o prato foram publicados no paรญs nessa รฉpoca. Alรฉm de receitas, os livros incluem dicas de seguranรงa (afinal, os convidados se servem ao redor do fogo!) e de etiqueta em festas do tipo, diz a Enciclopรฉdia Oxford de Comida e Bebida nos EUA.
5 curiosidades sobre o fondue
1- A expressรฃo fondue vem do termo francรชs. Jรก que a Franรงa faz fronteira com a Suรญรงa. Seu significado รฉ derreter ou fundir.
2- O fondue de queijo fica uma delรญcia quando harmonizado com vinho branco. Nesse caso, as versรตes feitas a partir da chardonnay com pouco de madeira sรฃo a dica.
3- Jรก o de carne fica perfeito com vinho tinto. Experimente os mais suaves. Entre os vinhos tintos mais jovens, prefira os feitos com uva Merlot ou um italiano preparado a partir da uva Primitivo.
4- E com o de chocolate? Aรญ, a recomendaรงรฃo vai pros vinhos mais adocicados. Embora a decisรฃo mais tradicional seja o bom e velho vinho do porto.
5- Hoje, รฉ comum as pessoas reunidas em volta da mesa brincarem de desafios. Quem derruba algo na panela cumpre uma tarefa decidida pelo restante do grupo. E assim a brincadeira e o comes e bebes vรฃo longe!
Vamos ao passo a passo? Lembrando que indicarei tambรฉm quatro molhos super prรกticos de fazer com ingredientes que vocรช tem agora na sua geladeira, mas รฉ claro que vocรช pode inovar e fazer o que sua criatividade mandar!
Antes de ir, confira outras receitas รบnicas:
Fondue de carne
Ingredientes
- 1 quilo de filรฉ mignon
- 60 ml de conhaque
- Sal a gosto
- รleo para fritura
Instruรงรตes
- Para preparar a carne, corte o filรฉ mignon em cubos de 2cm. Em um recipiente, tempere os cubos de carne com o conhaque, sal e pimenta.
- Aqueรงa o รณleo para fritura e quando estiver bem quente, transfira para um rechaud de fondue.
- Espete os cubos de carne com os espetinhos para fondue, mergulhe no รณleo e frite atรฉ dourar โ agora basta servir e comer com os seus molhos preferidos!
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Molhos para o fondue
Ingredientes
Para o molho de queijo, vocรช precisa:
- 1 xรญcara de chรก de creme de leite fresco
- 150 gramas de queijo gorgonzola
- 1/2 xรญcara de chรก de vinho branco
Para o molho de mostarda e alcaparras, usaremos:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 1 xรญcara de chรก de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- Pimenta-do-reino preta moรญda a gosto
Para o molho de cerveja, estes sรฃo os ingredientes:
- 1/2 xรญcara de chรก de azeite
- 1/2 cebola picada
- 1/2 xรญcara de chรก de cenoura em cubos
- 1/2 xรญcara de chรก de salsรฃo picado
- 300 ml de cerveja preta
- 1/2 xรญcara de chรก de caldo de carne
- Ramos de tomilho e alecrim
- 1 e 1/2 xรญcara de chรก de creme de leite fresco
- Sal e pimenta-do-reino preta moรญda a gosto
Instruรงรตes
Molho de queijo
- Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mรฉdio. Aqueรงa atรฉ ferver mexendo sem parar. Aรญ, basta transferir para um recipiente e servir.
Molho de mostarda e alcaparras
- Aqueรงa uma panela com a manteiga. Refogue a cebola e as alcaparras rapidamente. Em seguida, junte o restante dos ingredientes e mexa bem atรฉ ferver. Tempere com sal e pimenta e sirva em um recipiente.
Molho de cerveja
- Em uma panela, refogue a cebola, o salsรฃo e a cenoura. Adicione a cerveja, o caldo de carne, os ramos de tomilho e alecrim, e deixe ferver atรฉ reduzir pela metade.
- Assim que tiver reduzido e engrossado, coe para remover os pedaรงos dos ingredientes, pois queremos os seus sabores e aromas.
- Retorne o lรญquido para a panela e junte o creme de leite fresco. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar atรฉ engrossar mais um pouco โ aรญ, basta transferir para um recipiente e servir.
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