Pintado da Amazônia com banana e vinagrete de ervas

Hoje, você vai aprender a fazer um pintado da Amazônia com banana da terra e vinagrete de ervas. Entretanto, de onde surgiu essa ideia maravilhosa? Explico!

Estamos vendo cada dia mais chefs se destacarem nas cozinhas do Brasil, inclusive chamando a atenção de países com mais tradição culinária que nós.

Mas de todos eles na minha opinião, nenhum tem tanto talento para ensinar na TV e mostrar o prazer e a facilidade de se fazer uma cozinha simples, porém bem feita e com o cuidado que a comida merece, como o chef francês de nascimento mais carioca de coração (como ele mesmo se define) Claude Troisgros.

Aliás, o chef estreou um novo programa na TV chamado “Que Marravilha!”. Primeiramente, o programa é quase um reality show onde um telespectador aprende a fazer um prato. Depois, tem que reproduzir por conta própria, para depois ser avaliado e pontuado pelo próprio Claude.

No programa da semana passada (22/04/2010), o Claude fez uma receita de salmão com chuchu e vinagrete de ervas (veja aqui), que foi a deixa para fazer uma receita com peixe.

Pintado da amazônia com banana da terra e vinagrete de ervas

Resolvemos fazer uma versão adaptada da receita, trocando o salmão por filés de pintado amazônico e o chuchu por bananas da terra, para combinar mais com o peixe. Da receita original fizemos apenas a fácil e sensacional vinagrete. Então, vamos aprender a fazer?

Pintado com banana e vinagrete

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Pintado com banana e vinagrete

Autor: Felipe Castro

Ingredientes

Pintado

• 2 filés de pintado de 300 grs cada
• 2 bananas da terra
• Suco de 2 limões
• Azeite extravirgem q.b.
• Sal grosso triturado
• Pimenta do reino moída na hora

Vinagrete

• 200 ml azeite extravirgem
• 2 colheres de mel
• 1 pimenta dedo de moça picada
• cebolinha francesa
• manjericão
• salsa
• coentro picado
• pimenta branca em grão amassada
• sal a gosto
• coentro em grão

Instruções

• Corte os filés em 3 partes, regue com o suco de limão e deixe marinar por 15 minutos.
• Corte as bananas em 4 no sentido do comprimento, em uma panela aqueça um fio de azeite e doure as bananas.
• Misture todos os ingredientes do vinagrete em um bowl com um fuet.
• Em uma frigideira antiaderente, aqueça bem um pouco de azeite e coloque os pedaços de filé, temperando com sal e pimenta, assim que um lado estiver dourado, vire e doure o outro.

Notas

Em um prato raso, disponha as fatias de banana grelhada lado a lado, regue com o vinagrete e coloque por cima os pedaços de peixe, decorando com uma flor de manjericão.

Adapted from Claude Troisgros

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