Sous vide é uma técnica de culinária que utiliza do controle preciso da temperatura para fornecer um cozimento perfeito, com qualidade de restaurante. Restaurantes sofisticados usam a técnica há anos para cozinhar alimentos e obter o ponto exato desejado. Recentemente, tornou-se popular entre cozinheiros amadores com a disponibilidade de equipamentos acessíveis e fáceis de usar. Sous vide significa “vácuo” em francês e refere-se ao processo de selar alimentos a vácuo em uma bolsa e depois cozinhá-los a uma temperatura muito precisa em banho-maria. Esta técnica produz resultados impossíveis de alcançar através de qualquer outro método de cozimento. Que equipamentos eu preciso? Na ...