Bata no mixer ou no liquidificador os ovos, o espinafre, o sal e a pimenta
Unte uma frigideira antiaderente de tamanho médio e distribua a massa fina e uniforme
Tampe a frigideira para cozinhar o lado de cima ou vire a panquequinha
Recheie com o queijo e peito de peru e salpique cebolinha
Enrole delicadamente, desgrudando as bordas das frigideiras
Repita com o restante da massa