Quando a calda estiver fria, misture com o suco de limão, transfira para uma tigela grande e cubra-a bem.
Deixe no freezer por algumas horas.
Quando o suco de limão estiver bem gelado, bata as claras de ovo com uma pitada de sal na batedeira até chegar em ponto neve.
Adicione as claras bem firmes à mistura de limão e bata com a batedeira até que seja uma mistura espumosa.
Em seguida, retire a raspadinha e, com uma colher, mexa gradualmente, adicione o merengue mexendo suavemente até que esteja bem integrado.