• Pique a cebola e refogue em uma panela com um pouco de azeite.
• Adicione o espinafre previamente lavado à panela.
• Refogue todos esses ingredientes por alguns minutos e tampe a panela.
• Deixe cozinhar até que o espinafre perca sua rigidez e fique com uma cor verde intensa.
• Coloque um pouco de sal.

O bechamel

• Coloque o leite para aquecer em uma tigela.
• Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha.
• A farinha deve refogar com a manteiga, mas sem ficar muito marrom.
• Quando você tiver obtido uma pasta com a manteiga e a farinha (isso é chamado roux), adicione o leite quente aos poucos e sem parar de mexer para evitar o aparecimento de bolinhas.
• Cozinhe em fogo baixo e mexendo sempre até que um creme muito fino e homogêneo seja obtido.
• O bechamel está pronto e é necessário adicionar sal, pimenta do reino e noz-moscada.
• Junte o espinafre e refogue com o bechamel, misture bem e despeje em uma assadeira.
• Polvilhe com bastante queijo ralado e coloque no forno pré-aquecido a 180 ° C até a superfície ficar dourada.