Moqueca vegana de berinjela
Ingredients
- Berinjela
- Alho
- Pimentão verde e amarelo
- Cebola
- Tomate
- 2 limões suco
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 100 ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- Sal e pimenta a gosto
Instructions
- Refogue a berinjela cortada em cubos em uma panela com azeite de oliva, sal e alho até que ela comece a dourar. Retire do fogo e reserve.
- Em outra panela, adicione a berinjela, o pimentão verde e amarelo, a cebola e o tomate já picados em forma de camadas.
- Adicione sal e pimenta a gosto, o suco de limão, o leite de coco, o azeite de dendê, tampe e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
- Está pronto!