Fui coelhinho e confeccionei ovos de páscoa por muito tempo!
Tá na hora de compartilhar todas estas informações com vocês.
Fazer ovos de páscoa em casa pode ser uma forma de garantir uma renda extra nesta época do ano. O que é indispensável para começar: Termômetro, balança e chocolate de boa qualidade.
Chocolate fracionado, nunca, nunquinha!
Por mais que nosso clima tropical dificulte manusear chocolate, se a temperagem for feita corretamente, seu chocolate não derreterá. Eu utilizo o Callebaut, gosto demais de trabalhar com ele que ganha disparado no quesito sabor dos outros, das marcas nacionais prefiro o SICAO seguido por Garoto e Nestlé.
O custo do Callebaut é mais alto, mas eu sigo uma linha de raciocínio que meus clientes merecem o melhor sabor possível e pagam por isso também. Você vai investir mais e também lucrará mais. Aposte no seu trabalho, certamente você será valorizado por isso também!
Temperagem:
Em cada embalagem e para cada porcentagem de cacau a temperagem do chocolate é diferente, normalmente o chocolate é derretido até atingir uma temperatura (por isso a necessidade do termômetro, a precisão é indispensável) e você pode temperá-lo de várias maneiras:
Na pedra: Você despeja o chocolate derretido e faz movimentos de juntar e separar o chocolate até que chegue na temperatura indicada.
Banho maria invertido: Depois de derreter o chocolate você encaixa o fundo da sua vasilha em uma outra com água gelada e gelo e agita até chegar nesta temperatura ideal indicada na embalagem.
Adição de sólidos: Após derreter o chocolate você adicionará 1/3 do volume total do chocolate derretido e agitará até que o chocolate derretido esteja na temperatura correta.
O que eu utilizo e facilita minha vida na temperagem:
Já temperei por muito tempo na pedra, mas depois que conheci o Mycrio® (manteiga de cacau micronizada) nunca mais fiz de outra forma. Este pó de manteiga de cacau é da Callebaut, em lojas que vendem chocolate certamente você encontrará nas prateleiras e por usar somente 1% do volume total do chocolate algumas lojas vendem potinhos fracionados (para quem é de São Paulo na Chocolândia encontra), vale o preço, afinal sua hora de trabalho é valiosa!
Para utilizar o Mycrio®:
- Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria).
- Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.
- Adicione 1% de manteiga de cacau Mycryo®, ou seja, 10 g para cada 1 kg de chocolate.
- Misture bem.
- Quando o chocolate atingir a temperatura ideal (31-32ºC para o chocolate amargo e 29-30°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido), já poderá ser usado para a aplicação no produto final.
Aqui no site da SICAO você encontra detalhadamente todas as formas de temperagem: Diversas formas de temperar chocolate – SICAO
Casquinhas dos ovos:
Ovo loirinho
Para diferenciar seu trabalho além de um bom chocolate é importante ser criativo e fazer ovos de páscoa diferentes e atrativos.
O ovo loirinho foi nosso maior sucesso! É chocolate branco, tingido com chocolate meio amargo que deixa ele com um tom “loirinho”lindo!
O sabor do chocolate branco quase não é afetado, mas o visual é incrivelmente diferente! Para obter este resultado lindo, depois de temperar corretamente o chocolate branco adicione uma colher de chocolate amargo derretido e misture até que todo o chocolate branco fique tingido. Adicione aos poucos até chegar no tom desejado, para 500 gr de chocolate branco utilizo de 2 á 3 colheres de chocolate amargo.
Casquinhas listradas!
Existe 2 formas diferentes para conferir o visual listradinho:
Para listras marcantes:
- derreta e tempere o chocolate branco
- Adicione algumas gotinhas de corante para chocolate (fique atento ao rótulo, a maioria dos corantes alimentícios são á base de água o que estragaria totalmente nosso chocolate, utilize somente corante para chocolate que é a base de manteiga de cacau!).
- Chocolate derretido e colorido, hora de passar para um saquinho plástico e fazer um micro furinho em uma das pontas, 1 milímetro é suficiente para ter listras bem fininhas.
- Na forma faça movimentos de vai e vem apertando levemente o saquinho de chocolate colorido, não se prenda em não sujar as bordas, se concentre no movimento de apertar e vai e vem com firmeza nas mãos.
- Se preferir utilize mais de um saquinho com chocolate colorido para fazer cores diferentes, faça as listras com uma das cores e depois com a outra.
- Leve a geladeira para endurecer suas listras e depois preencha a forma com o chocolate (vamos conversar sobre isso logo mais!)
- A outra forma de fazer listras, porém não tão marcadas é após fazer suas listras não leve para a geladeira, já coloca sobre as listras o chocolate temperado da casquinha. Você terá listras mais desfocadas, o que eu também acho lindo! <3
Caso queira brincar ainda mais, faça listras no sentido contrário e terá um ovo xadrez, se fizer movimentos circulares no lugar de listras você terá arabescos, a imaginação e criatividade conta muito nesta hora!
Continua neste post: Como fazer casquinhas de ovos de chocolate
Olá, eu sou a Ariana e sou a fundadora dos blogs acasaencantada e arianapazzini. Escrevo conteúdo gastronômico desde os primórdios dos blogs, quando a Internet ainda estava em sua infância. Como fã de gastronomia, cozinheira e mãe de crianças exigentes, sei o que é preciso para criar pratos que satisfaçam até os paladares mais exigentes. Sou apaixonada por transformar vegetais em pratos suculentos e saborosos que todos possam apreciar. Tenho muito orgulho da minha trajetória até aqui produzindo conteúdo de alta qualidade.
