Prato importado, o cuscuz marroquino รฉ muito versรกtil e combina com saladas, legumes, queijos, grรฃos e atรฉ cebola. Gostoso e nutritivo, ele รฉ fonte de vitaminas A e B1, estimula a produรงรฃo de colรกgeno, previne o Alzheimer e melhora todo o funcionamento do sistema nervoso.
Mas antes de eu ensinar como fazer cuscuz marroquino do modo que uma grande amiga me passou, vamos fazer uma viagem atรฉ a รfrica e conhecer um pouco da histรณria desse clรกssico?
Histรณria do cuscuz
Primeiramente, alcuzcuz ou Kuz kuz รฉ um prato tรญpico da รfrica do Norte. Em sua versรฃo original, ele leva arroz ou sorgo (tipo de cereal). Entรฃo, passou a contar com o milho americano quando se popularizou mundialmente.
Hรก quem diga que, na verdade, o prato รฉ de origem รกrabe, mas o que se sabe รฉ que tribos do Marrocos ofereciam o alimento a viajantes, do mesmo modo que os africanos. Portanto, isso dificulta saber ao certo quem o criou. Ainda assim pelo nome que o prato ganhou, acredito que dรก para adivinhar qual รฉ a versรฃo mais aceita, nรฃo รฉ?
ร base de trigo, sorgo ou milho no Marrocos e na รfrica do Norte, ele era diferente na รfrica Ocidental, que preferia outros cereais.
No Brasil Colonial, o cuscuz era um alimento muito popular entre a parte mais pobre da populaรงรฃo e os escravos. Cuscuzeiras anรดnimas o vendiam em tabuleiros.
Na Europa, as primeiras referรชncias ao prato como conhecemos hoje sรฃo do sรฉculo XVI em Portugal. Lรก, ele fazia parte da alimentaรงรฃo diรกria, disputando lugar na mesa com o arroz. Uma peรงa de Gil Vicente, inclusive, o menciona, tamanha era a popularidade do alimento.
Mundo รกrabe
Dando continuidade ร s histรณrias, quando vieram ao Brasil, navegantes portugueses descobriram por aqui um prato muito semelhante. Entretanto, outros tipos de alimento o compunham, como a mandioca e o coco.
De todo modo, a preparaรงรฃo feita pelos รญndios foi bem aceita pelos portugueses. Entรฃo, levaram as receitas para Portugal, fazendo com que, com o tempo, o cuscuz perdesse a popularidade na terrinha. Sรณ para se ter uma ideia, reaproveitaram apenas o nome e designaram, com ele, uma massa alimentรญcia usada em sopas.
Ainda hรก outras versรตes de sua origem. Acredita-se que hรก referรชncias ao prato desde o sรฉculo XIII, mas sรฃo muito breves para se tirar alguma conclusรฃo definitiva.
Imigrantes do Marrocos levaram o cuscuz ร Palestina. Habitantes de lรก o servem apenas em ocasiรตes especiais. Seu nome tambรฉm mudou para maftoul, um tipo especial de cuscuz que cozinheiros preparam ร mรฃo, rolando o triguilho com farinha de trigo.
Por fim, paรญses como Argรฉlia, Lรญbia e Tunรญsia servem o cuscuz com legumes, como batata, cenoura e nabos. Alรฉm disso, acompanha algum tipo de proteรญna (carne de frango ou carneiro sรฃo os mais comuns) e รฉ cozido em caldo de carne ou ensopado.
Receita de cuscuz marroquino
Afinal, cuscuz marroquino, como fazer? Agora que jรก tivemos nossa aula de histรณria gastronรดmica, vamos ร receita.
Cuscuz marroquino com legumes
Ingredientes
- 1 xรญcara de chรก de cuscuz marroquino
- 1 cenoura
- 3 xรญcaras de chรก de abobrinha cortada em cubos
- 1 e ยฝ xรญcara de chรก de grรฃos-de-bico cozidos
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 e ยฝ colher de chรก de pรกprica doce
- 6 ramos de coentro
- ยฝ xรญcara de chรก de castanhas-de-caju torradas e picadas
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moรญda na hora a gosto
- Coentro a gosto
Instruรงรตes
- Descasque a cenoura, a cebola e os dentes de alho. Rale a cenoura e pique o alho e a cebola.
- Ferva 2 xรญcaras de chรก de รกgua.
- No fogo mรฉdio, coloque uma panela com azeite, cebola e sal. Refogue atรฉ a cebola murchar. Adicione a cenoura, mais uma pitada de sal e refogue por mais 2 minutos. Acrescente a abobrinha e refogue atรฉ ela comeรงar a mudar de cor (cuidado, evite que ela desmanche).
- Adicione o alho, a pรกprica e a pimenta e mexa por aproximadamente 1 minuto. Coloque o cuscuz marroquino, coloque 1 colher de chรก de sal e azeite e misture bem.
- Acrescente 2 xรญcaras de chรก de รกgua fervente ao cuscuz. Misture suavemente e desligue o fogo. Tampe a panela e deixe o cuscuz hidratar por cerca de 5 minutos. Reserve.
- Passe o grรฃo-de-bico por uma peneira. Lave e pique o coentro.
- Depois, mexa um pouco no cuscuz marroquino para ele soltar, adicione o grรฃo-de-bico, a castanha e o coentro. Misture suavemente. Estรก pronto, vocรช pode servi-lo quente ou frio.
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