Fermento de Litro (ou Fermento de Cristo) me lembra a infรขncia nos anos 80.
Isso porque, a vizinhanรงa toda fazia este pรฃo com fermento de cristo e dividia em 3 partes. Nesse sentido, parte era usado para fazer o pรฃo, parte reformava para o prรณximo. E a terceira parte presenteava os amigos para o ciclo nรฃo acabar!
Aliรกs. tรก vendo este pรฃo lindo da foto? Foi feito com รกgua, azeite, farinha e fermento!
Este fermento especial une as pessoas. Porque, multiplica os pรฃes como esse da foto. Inclusive, รฉ ideal para comer quentinho com manteiga na hora do lanche.
Alรฉm disso, รฉ muito fรกcil de fazer e de cuidar. Partir do zero รฉ um pouco mais trabalhoso. Atรฉ porque, quando se recebe uma parte de alguรฉm vocรช sรณ precisarรก reformar. Mas, como nenhum dos meus vizinhos tinham uma “mudinha”para me dar pesquisei um pouco atรฉ chegar neste resultado.
Sรฃo etapas muito simples atรฉ iniciar o processo de fermentaรงรฃo. Faz aรญ, partilha com seus amigos e inicie a arte do pรฃo caseiro aรญ na sua casa tambรฉm! Aliรกs, vocรช pode escolher um dia da semana para relaxar sovando sua massa.
Atรฉ porque, este fermento pode ser renovado toda semana, rendendo lindos pรฃes!
Caso vocรช nรฃo tenha tempo toda semana, pode presentear 2 amigos com este fermento. Para isso, coloque num potinho bem bonitinho. Depois, anote as instruรงรตes de reforma e a receita do pรฃo em um papel bem bonito e faรงa a multiplicaรงรฃo!
Nรฃo esqueรงa de guardar 1/3 para reformar e garantir seus pรฃes quando sobrar tempo!
Fermento de cristo: passo a passo
O Fermento de Cristo ou Fermento de Litro รฉ um fermento natural lรญquido.
Eu tinha um pouco de dificuldade em modificar a receita da minha mรฃe. Mas, percebi que dรก certo para qualquer outra receita de pรฃo que vocรช tiver! Nesse sentido, รฉ sรณ substituir 1 xรญcara do lรญquido de sua receita no lugar adicionar o fermento de litro. Alรฉm disso, nรฃo se esqueรงa de retirar o fermento (biolรณgico) da receita!
A primeira etapa:
- 1/2 litro de รกgua,
- 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo,
- 2 colheres (de sopa) de aรงรบcar,
Dissolva o aรงรบcar na รกgua, misture a farinha , transfira para uma garrafa de vidro com tampa que tenha um espaรงo para ele respirar, reserve em local protegido do sol e deixe fermentar por 3 dias. Entรฃo, passados os 3 dias, separe 1 xรญcara do fermento e descarte o restante. Adicione novamente o aรงรบcar, a รกgua, farinha, mexa bem e volte para o vidro por mais 3 dias, reserve em local seco e protegido da luz.
Aliรกs, chegou a hora de multiplicar o seu fermento:
- 1 xรญcara (de chรก) do conteรบdo do fermento,
- 2 xรญcaras (de chรก) de รกgua,
- 4 colheres (de sopa) de aรงรบcar,
- 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo.
Misture todos os ingredientes, volte a garrafa de vidro e deixe fermentar por 3 dias protegido de luz.
Entรฃo, no quarto dia divida o fermento em 3 partes:
- 1 xรญcara vocรช usara na receita (que jรก trago para vocรช na parte 2 deste post),
- 1xรญcara vocรช refaz as etapas da multiplicaรงรฃo.
- Outra xรญcara vocรช presenteia um vizinho ou amigo com as instruรงรตes de multiplicaรงรฃo e a receita do pรฃo!
Por fim, confira outras receitas caseiras para reproduzir em casa:
- Prepare seu pรฃo de fermentaรงรฃo natural!
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- Receita de nhoque caseiro de batata
- Como preparar ravioli caseiro de massa fresca
- Como fazer pรฃo caseiro sem sovar – Prรกtico e rรกpido!
Receitas fรกceis e descomplicadas รฉ o que vocรช encontra por aqui. Criado por Ariana Pazzini, nosso objetivo รฉ compartilhar receitas com os donos e donas de casa que amam cozinhar, para que assim possam ser reproduzidas facilmente.
88 respostas
Olรก! tudo bem?
Gostaria de saber como faรงo a conversรฃo de medida de fermento biolรณgico para fermento de litro quando nรฃo vai รกgua na receita.
Por exemplo, tenho uma receita de pรฃo de abรณbora que nรฃo vai nenhum lรญquido, somente ovo e gordura e atรฉ entรฃo utilizava fermento biolรณgico fresco.
Sabe me dizer como faรงo para utilizar fermento de litro nesta receita?
Um abraรงรฃo! Se cuidem!
Olรก, Aline, como estรก? Esperamos que muito bem. Aqui tem um passo a passo que pode ajudar (nรฃo รฉ nosso, mas queremos ajudar: https://youtu.be/RliIyGsnjqc). Confere e conta pra gente se deu certo ๐
Olรก, eu posso substituir o รณleo por margarina ou manteiga?
Olรก, Eny. Na verdade esta receita nรฃo leva รณleo… Na primeira etapa รฉ apenas 1/2 litro de รกgua, 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (de sopa) de aรงรบcar e na segunda 1 xรญcara (de chรก) do conteรบdo do fermento, 2 xรญcaras (de chรก) de รกgua, 4 colheres (de sopa) de aรงรบcar, 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo. Qualquer dรบvida รฉ sรณ nos dizer, ok?
Bom dia estou emocionada porque minha mรฃe fazia este pรฃo delicioso com este fermento que conheci como fermento de garrafa e destribuia com amigos e vizinhos. Eu hoje sou uma Senhora e vou fazer. Obrigada Deus te abenรงoe grandemente.
Ahhh que linda! Sabe que resgatei esta receita da minha mรฃe tambรฉm? Espero que te traga emoรงรตes assim como me trouxe
gostei muito vou fazer
Boa noite , fiz todas as etapas e no รบltimo dia o cheiro parece de polvilho sabe, meio azedo, estรก correto?
Gostaria de saber se depois que faรงo a reforma ele deve ficar na geladeira? Se sim, por quantos dias?
Exatamente o cheiro Azedo e nรฃo cheiro de estragado!
Sobre armazenar na geladeira sรณ รฉ necessรกrio caso vocรช queira que ele adormeรงa, em รฉpocas que vocรช nรฃo vai confeccionar pรฃes por aqueles dias, coloque para dormir na geladeira
Bom dia adoro pรฃo com esse fermento… Mas. Observei q tua receita nรฃo leva sal… Obrigado pela resposta desde jรก
Sil querida, eu nรฃo uso sal na confecรงรฃo do fermento, a receita original tinha 1 colher de sobremesa de sal mas percebi que demorava um pouco mais de etapa para fermentar
Jรก li tanta coisa de fermento e…Queria saber qual tipo ou nome รฉ o meu fermento!! Minha mรฃe ganhou uma muda de fermento hรก quase 30 anos, se parece com esse da matรฉria, sobe a fermentaรงรฃo e fica uns sedimentos no fundo. No entanto o vidro nรฃo pode ficar fechado (ele morre), guardo em um vasilhame de vidro de 500ml. Uso a metade dele independente do tamanho da receita; a outra parte acrescento 3 Col de farinha, 2 col de aรงรบcar e 1/2 col de sal, mexe bem, completa com รกgua…. coloca a tampa em cima sem fechar e espera um ou dois dias e pode usar, se nรฃo quiser deixa na geladeira mas sem fechar a tampa, dura uns 20 dias sem precisar mexer.
Lavรญnia, pelo que vocรช explicou parece ser o mesmo! Aqui deixamos vedado, com cuidado de abrir sempre por conta do gรกs formado pela fermentaรงรฃo, mas me parece o mesmo fermento lรญquido!
Olรก, esse fermento รฉ a mesma coisa que o levain(fermento natural)?
Ele tem a mesma funcionalidade, porรฉm รฉ lรญquido
Olรก. A respeito do fermento de Cristo gostaria de saber 2 coisinhas:
– o fermento precisa ser vedado completamente para nรฃo entrar ar?
– qual รฉ a textura final do fermento?
Obrigada
Sim รlida! Totalmente vedado, a textura รฉ liquida com um pouquinho de cedimentos de farinha no fundo.
bom dia
minha duvida e na segunda etapa eu tiro 1 xรญcara e faรงo o mesmo processo ? tipo 1/2 litro de รกgua……
Oi, Simone! ร isto mesmo! Beijo ๐
Depois do 4a vez e jรก pode usar, e para parar o processo por um tempo. Funcionaria como o Kefir (coloca no freezer e quando quiser voltar a fermentar sรณ fazer o processo de tirar uma xรญcara e fazer de novo)?
Exatamente!
Lindos e fofos deste site fofo….
estou seguindo os passos ao pรฉ da letra e jรก estou na ultima etapa…. (a que vai 4 colheres de cada coisa), mas a fermentaรงรฃo tรก com bolhinhas muuuuuuuuuuito tรญmidas…. dรก pra usar mesmo assim?
Boa noite,
Para fazer o fermento de garrafa precisa ser uma farinha de trigo especial? Pode ser com a farinha integral? E a รกgua deve ser filtrada ou mineral?
olรก ..estou na primeira etapa…e fiz a segunda …รฉ normal na primeira ficar com cheiro podre?? nรฃo tinha q ter um cheiro de fermentaรงรฃo? no aguardo ..mara
Isso Mara, o cheiro รฉ de vinagre, de fermentado, cheiro de podre nรฃo estรก certo. Esterilize bem o recipiente que vai guardar seu fermento. Nรฃo espere que o cheiro seja como o do fermento biolรณgico, รฉ um cheiro azedinho, vinagrados mas podre nรฃo estรก certo nรฃo!
Olรก, quando nรฃo estiver usando o fermento posso alimentar e deixar na geladeira como faรงo com meu levain? E quando for usar de novo alimento normalmente? Ou ele รฉ mais perecรญvel e preciso ficar descartando e alimentando a cada semana por exemplo! Me ajudem! Quero fazer esse fermento mas preciso saber dessa informaรงรตes.
Isso mesmo Leonara! Exatamente o mesmo processo do Levain! Vale sim adormecer na geladeira, realimenta quando retirar!
transfira para uma garrafa de vidro com tampa que tenha um espaรงo para ele respirar
O que vc quer dizer eu tampo o vidro ou deixo meio aberto?
Porque nos comentรกrios vi comentando fechado, mas na descriรงรฃo diz assim.
Na primeira etapa e o vidro lacrado?
Isso, fechado! Mas um vidro um pouco maior que o conteรบdo lรญquido, que sobre espaรงo entre a tampa e o lรญquido
Olรก Ariana!
Meus fermentos sempre mofam antes de conseguir usar. Como aqui รฉ muito quente (sensaรงรฃo tรฉrmica chega a 30 facilmente todos os dias) penso em tirar uma etapa da fermentaรงรฃo. Daria certo? E se eu fosse usรก-lo apenas uma vez por semana, preciso colocar na geladeira? Quanto tempo fora dela ele precisa pra reativar? Obrigada pela ajuda!
Iara, pode ser que sim, pulando uma etapa ou diminuindo o tempo entre a alimentaรงรฃo ajude.
Para saber se o fermento estรก ativo vocรช verรก que ao abrir ele estรก gaseificado como um refrigerante, pode entรฃo partir para a proxima etapa! E isso mesmo, se ai รฉ muito calor reserve ele na parte menos fria da sua geladeira, voltou a temperatura ambiente o fermento acorda! Beijos
Olรก amigos!
Tudo bem?
Amei esse fermento,fiz com aรงรบcar mascavo e farinha integral e branca,tbm usei uma colher de sopa de farelo de aveia e trigo, farinha de centeio
Boa noite! Eu tive o fermento natural durante muito tempo, hรก alguns bons anos, mas o perdi. Seguindo a receita da multiplicaรงรฃo do que eu tinha tentei uma vez fazer o fermento base mas nรฃo deu muito certo. Agora, vi esta tua receita e iniciei o primeiro passo no domingo. Hoje faz 3 dias e vou iniciar o segundo passo. A dรบvida รฉ que formou aquele bolor de pelos cinzas ao redor do lรญquido. Isso รฉ norma? Se nรฃo for normal, vou eliminar tudo e comeรงo de novo em outro dia.
Sobre a temperatura ambiente, moro em Americana-SP e aqui o clima รฉ quente. A vasilha estรก na mesa da cozinha, ao lado de uma parede que pega sol durante o dia.
Aguardo tua resposta! Abraรงos!
Me desculpe a demora em responder, seu comentรกrio estava junto aos spans, sรณ chequei quando vi o segundo,
Se estava cinza era mesmo bolor, a garrafa tem q estar limpa, pode ter havido alguma contaminaรงรฃo, vidro รฉ sempre a melhor escolha, e deixe tambรฉm em um armรกrio, para protegรช-lo da luz!
Com essa receita vc me fez lembrar da minha infรขncia, minha mรฃe estรก tรฃo feliz que vamos fazer o fermento. ?
Fiquei em duvida se para criar o fermento รฉ a farinha que eu devo utilizar รฉ com ou sem fermento..
Sem fermento Larissa! A fermentaรงรฃo acontecerรก do contato farinha, รกgua e aรงรบcar!
Vocรช perceberรก que apรณs reformar algumas vezes (dependendo do clima mais rรกpido se calor ou mais demorado se frio) ao abrir a vasilha farรก um barulho de refrigerante, pronto, a fermentaรงรฃo aconteceu!
ola adriana
estou
com uma duvida
depois da primeira fase meu fermento decantou na garrafa, รฉ preciso mecer novamente o liquido e depois separar ou joga forava “agua” que fica em cima e separa so a parte debaixo?
Dรฉbora esta agua รฉ o fermento! A parte debaixo q รฉ o alimento do Fermento!
Vocรช dรก uma leve misturada quando for separar 1 xรญcara para reformar!
Quando esta agua comeรงar a aparecer as primeiras bolhas de gรกs รฉ sinal q estรก pronto para usar! ?
Gostei muito da receita, aliรกs, gostei do site inteiro!
Sรณ uma dรบvida, quando se fala em alimentar ou reformar o fermento รฉ fazer a etapa da multiplicaรงรฃo?
E sรณ um detalhe, na foto tem a farinha e o aรงรบcar e na frente tem uma colher, seria de sal? Nรฃo vai na receita?
Olรก Patricia!
Que bom que gostou! โค๏ธ
Isso mesmo, alimentar ou reformar รฉ o mesmo que a multiplicaรงรฃo!
Na primeira versรฃo desta receita utilizava 1 colher de chรก e sal, com o tempo descobri que o sal inibia a fermentaรงรฃo, entรฃo retirei da receita, o que realmente deu o star mais rรกpido, em 2-3 reforma o fermento jรก estava ativo, pronto para usar, diferente da versรฃo com sal que quando estava frio demorava muito mais para iniciar a ativaรงรฃo do fermento! (Estรก na hora de mudar esta fotografia! Hehehehe beijos!
Bom Dia !
Nรฃo entendi muito bem, depois da 1ยช etapa, รฉ necessรกrio fazer a 2ยช etapa para fazer o pรฃo !
Isso Bruna, com este frio que vem fazendo pode ser que necessite de mais uma etapa de alimentaรงรฃo ainda,
O fermento sรณ estรก bom para ser usado quando vocรช abre o vidro e ele estรก borbulhante (isso significa que ele estรก ativo!)
bom dia.
Infelizmente meu pรฃo nรฃo cresceu, por conta do frio deixei de um dia pra outro mesmo assim nรฃo cresceu.
Ficou com um gosto estranho, por conta do fermento natural.
Fiquei triste por nรฃo ter dado certo, fiz todo o processo certinho .
Mas o resultado final nรฃo foi satisfatรณrio, mas o que vale รฉ a intenรงรฃo.
Obrigada, boa semana.
Boa tarde.
Como eu sei que deu certo o fermento em garrafa? Qual a consistรชncia? O cheiro ? Estou com dรบvidas, muitas.
Fiz todo o processo estou com receio se deu ou nรฃo certo ?
Obrigada .
Mรญriam, prometo fazer um vรญdeo pois sei que muita gente tem dรบvidas das etapas e do resultado final,
Ele estรก pronto quando comeรงa a fermentar, ao abrir vocรช percebe que estรก borbulhante, alguns atรฉ parecem refrigerante, efervescente sabe?
Uma dรบvida que todos tem รฉ por conta de decantar, a farinha e o aรงรบcar vรฃo para o fundo, isso รฉ noprmal, eles servirรฃo de alimento para o fermento, quando for reformar, dรช uma mexida para que se misturem (cuidado, nรฃo faรงa com a garrafa fechada e abra na sequencia pois pode derramar todo o liquido com a combustรฃo)
Este fermento nรฃo tem muito segredo e รฉ bastante resistente, com o tempo fica cada vez mais potente!
Boa noite
Fiz todo o processo de fermentaรงรฃo.
Mas estou em dรบvida em relaรงรฃo ao resultado final.
Como fica?
Lรญquido pastoso,
Se pudesse tirar uma foto para mostrar como fica . Ou descrever como fica o resultado final, acredito que faltou este pequeno detalhe para gente saber se deu certo ou nรฃo?
Obrigado
Miriam, boa ideia, vou tirar fotos do processo, ele รฉ liquido e decanta,a parte superior fica como uma agua suja e embaixo a farinha (que รฉ o alimento para nossa fermentaรงรฃo!)
Boa tarde.
Posso usar o aรงucar mascavo, no lugar do aรงucar branco refinado ?
Pode sim! Ele รฉ รณtimo para ativar a cultura!
Olรก!
ร possรญvel fazer esse fermento com outra farinha que nรฃo seja de trigo. Tenho intolerรขncia ao glรบten.
Obrigada!
Ana, nunca fiz com outra farinha, mas estou aqui pensando se a farinha รฉ sรณ para fermentar acredito que a farinha de arroz cumpra bem a funรงรฃo!
Se fizer me conta se deu certo? Pode ser que ela exija um pouco mais de reformas para entrar em combustรฃo e ativar a fermentaรงรฃo mas vale tentar nรฃo รฉ?
Beijo e estou torcendo para dar certo!
Oiii. Por favor,me tira uma dรบvida. Na hora da reforma, quando tiramos uma xรญcara do preparo, acrescentamos nessa xรญcara meio litro de agua??
Vanda, nos falamos agora a pouco nรฉ? ?????
Fiz certinho a receita mas nรฃo deu certo o pรฃo nรฃo cresceu tem alguma dica ?
Oi Tati, nestes dias frios pode demorar um tanto mais para crescer mesmo, tente deixar um pouco mAis atรฉ dobrar de tamanho, beijo
Experimente colocar meia colher de chรก de fermento biolรณgico seco na primeira vez que for preparar o fermento. Vocรช sรณ precisarรก acrescentar o fermento seco na primeira vez, depois disso รฉ sรณ seguir os procedimentos para reformar o fermento normalmente conforme explicado neste artigo. Fiz isso quando preparei meu fermento pela primeira vez, e desde entรฃo o tenho utilizado para o preparo de pรฃes jรก por cerca de 2 anos. Lembrando que coloquei o fermento seco apenas na primeira vez; nesses dois anos tenho o reformado apenas com farinha, aรงรบcar, sal e รกgua.
Maria! Muitooo obrigado por compartilhar esta dica!!! Posso colocar seu comentรกrio no post? Acho q pode ajudfar muita gente! Obrigado por contar da sua experiencia! Faz todo o sentido neste inicio de ativar o fermento!
Olรก Ariana Pazzini, pode colocar no post sim, acho รณtimo que essa dica possa ajudar outras pessoas ๐
Olรก bom dia, uma dรบvida , quando vocรช diz ali que chegou a hora de multiplicar o fermento , e coloca 1 xicara do preparado do fermento e o restante dos ingredientes, a minha duvida รฉ, descarta o restante do preparado ou deixa ali para misturar tudo junto?? Obrigada
Sim, descarta o restante, a parte descartada ainda nรฃo tem fermentaรงรฃo suficiente para poder usar!
Bom dia. Ontem eu preparei a primeira etapa do fermento de garrafa. Hoje fui olhar e ocorreu a decantaรงรฃo. Isso รฉ normal ou eu tenho que misturar novamente.
Oi Oscar! Tudo bem?
Normal, vai decantar sim, a farinha que fica embaixo alimenta o lรญquido!
Olรก Ariana, tudo bem?
Tenho algumas dรบvidas, tentei outras receitas que encontrei na web, mas meu pรฃo fica pesado. Acredito que pode ser por causa do fermento e o processo feito. Irei testar sua receita agora, mas tenho dรบvidas.
Apรณs feito todo o processo de criaรงรฃo do fermento, tenho que colocar na geladeira? Em algum momento ele vai para geladeira?
Caso eu nรฃo faรงa o pรฃo em uma determinada semana, eu descarto a quantidade que seria para fazer o pรฃo e completo a garrafa?
Me ajudaaa, =)
Oi Fabrรญcio tudo bem?
A fermentaรงรฃo selvagem รฉ um tanto mais demorada, calcule pelo menos 4 horas de fermentaรงรฃo para cada 1 hora q levaria com o fermento biologico seco por exemplo. Serรก que nรฃo foi por isso que seus pรฃes ficaram mais pesados?
Nรฃo precisa conservar em geladeira, o processo de fermentaรงรฃo precisa da temperatura ambiente, caso nรฃo vรก usar na semana, aรญ tudo bem, coloque na geladeira para adormecer, retire, volte para a temperatura ambiente e daรงa o processo de Alimentaรงรฃo normal, o meu jรก ficou 15 dias direto na geladeira adormecido sem prejuรญzo, caso prefira nรฃo arriscar deixe em temperatura ambiente e continue alimentando e descarte oq usaria!
Este fermento รฉ bastante resistente, a fermentaรงรฃo melhora ainda mais com o passar do tempo!
Espero ter te ajudado!
Muitooo Obrigado pela ajuda ๐
vou tentar fazer novamente esse fds ๐
Parabรฉns pelo blog
Depois de pronto o fermento, eu posso reformar e fazer pรฃo todos os dias ou sรณ de 7 em 7 dias? Grata desde jรก!
Precisa esperar pela fermentaรงรฃo, mas nada impede que vocรช faรงa mais uma fermentaรงรฃo com a parte que vocรช doaria para alguรฉm!
Olรก. Estou gostando muito das receitas. Faรงo sempre o pรฃo sem sovar. ร um sucesso.
Quero tirar uma dรบvida: mesmo que eu nรฃo vรก utilizar meu fermento de garrafa, eu devo reformรก-lo uma vez por semana? Obrigada. Bjs
Eba! Que bom saber que estamos ajudando! Ale, se eu nรฃo reformo vejo que ele perde um pouco o poder de fermentar, entรฃo alimento pelo menos de 15 em 15 dias e sempre espero pelo menos 3 dias para fazer o pรฃo apรณs alimentar para dar o start na fermentaรงรฃo!
NAO PRECISA POR NA GELADEIRA?
Nรฃo precisa Thamara, ele precisa fermentar em temperatura ambiente!
sรณ fiquei com uma dรบvida, devo fechar a garrafa com tampa ?
Sim Luizete! Deixa fechadinho fermentando!
Oi Ariana, queria saber a validade desse fermento? Amo fazer pao e onde moro os fermentos de pao sao tao dificeis de achar que amei esse post!
Oi Eline! Tudo bem? Este fermento tem vida eterna! Pois vc vai reformando conforme usa, sempre guarda uma xรญcara e alimenta como tรก descrito no post, entรฃo estarรก sempre em atividade! O que nรฃo pode รฉ deixar ele sem esta renovaรงรฃo, eu mesmo quando nรฃo vou fazer pรฃo, separo 1 xรญcara, jogo fora o excedente e alimento para ele sempre se renovar! Beijo!
Que mรกximo!!! obrigada! agora terei pรฃo fresquinho sempre!!!!
<3 <3 <3 eba!!! Pรฃo fresquinho รฉ muito amor!!!