Manteiga caseira? Fazemos. E jรก te aviso, se vai experimentar fazer sua manteiga em casa, รฉ um caminho sem volta, um bichinho que pega. como รฉ o caso do pรฃo caseiro. Ou seja, uma vez feito, nรฃo dรก para comprar mais no supermercado!
Primeiramente, estas receitas de manteiga caseira e butter milk vieram de uma pessoa que transformou minha vida. Desde que conheci a Raiza e seu canal Dulce Delight, meu dia a dia nรฃo foi mais o mesmo.
A primeira transformaรงรฃo consciente foi com os ovos. Desde que assisti ao primeiro episรณdio, comecei pesquisar a importรขncia de consumir ovos orgรขnicos de galinhas felizes e nรฃo estressadas, forรงadas a produzir de qualquer forma aquele ovo que consumimos desenfreadamente cheio de antibiรณticos.
Entรฃo, na sequรชncia, veio o creme de leite fresco e o leite fresco. Ou seja, como disse, este negocio รฉ caminho sem volta, uma vez consciente da importรขncia vocรช nรฃo consegue mais voltar ao ponto inicial!
Obrigado Raiza, pela qualidade do seu projeto e o quanto isso impacta positivamente na nossa vida!
Com a nata ou o creme fresco vocรช pode executar nestas duas formas!
Existem 2 caminhos para fazer a manteiga em casa, ambos envolvem creme de leite fresco, aquele que fica refrigerado no supermercado, sabe? Ou, se vocรช tiver a sorte de ter um produtor de leite fresco por perto, pode ir resgatando a nata que se forma no processo (isso รฉ o creme de leite na sua forma mais fresca!). Seja creme fermentado ou somente batido, as duas formas vรฃo resultar em uma manteiga fantรกstica! A diferenรงa entre elas nรฃo estรก no sabor, e sim em seu tempo de geladeira. A fermentada tem uma vida รบtil maior.Manteiga caseira nรฃo fermentada:
Mamรฃo com aรงรบcar!ย Deixe o creme de leite fresco ou a nata fora da geladeira atรฉ ficar em temperatura ambiente. Em um processador de alimentos, coloque o creme e bata. Ele vai ficar aerado e depois comeรงar a separar a parte liquida da gordura. Logo vocรช perceberรก que a gordura estรก se juntando e virando uma bola linda e amarelinha. Neste estรกgio, pode parar de bater. Depois, coloque a manteiga formada em uma peneira para retirar o excesso de soro e guarde este soro! Sabe aquelas receitas americanas que sempre pedem buttermilk? Entรฃo, รฉ este soro da manteiga! Agora com o soro separado da manteiga, coloque esta manteiga em um bowl e adicione รกgua gelada para lavar a manteigaย e aumentar a vida รบtil dela. Com uma espรกtula, aperte a manteiga levemente para retirar algum possรญvel restinho de soro. A รกgua ficarรก esbranquiรงada. Descarte esta รกgua e coloque mais, repetindo o processo atรฉ que a รกgua fique transparente! Transfira sua manteiga para um pedaรงo grande de papel toalhaย (gosto de utilizar o total absorv da Kitchen, que absorve muito bem e รฉ bem resistente) e retire o mรกximo de liquido que conseguir. Por conta da รกgua gelada, seu bloco de manteiga deve estar bem durinho, facilitando muito esta parte! Agora รฉ hora de moldar e salgar, caso vocรช queira. Por fim, faรงo, na maioria das vezes, a manteiga sem sal. Depois, na hora de servir, se quiser salgadinha, salpico flor de sal sobre ela. Por sua vez, para moldar, eu costumo fazer em uma forminha de silicone, apenas pela facilidade de retirar depois e embalar em papel manteiga. Entretanto, isso nรฃo รฉ essencial. Ainda assim, vocรช pode fazer direto no potinho que vai guardar. Leve para a geladeira atรฉ ficar durinho e se prepare para provar uma manteiga maravilhosa!Manteiga caseira fermentada:
Neste caso teremos uma etapa a mais. Primeiramente, no dia anterior aqueรงa seu creme de leite atรฉ que esteja quentinho. Depois, desligue antes de comeรงar a subir a fervura, no primeiro sinal de aparecimento das bolinhas. Entรฃo, tendo como base que a maioria das garrafinhas de creme de leite tem 500 ml, misturo 2 colheres (de sopa) de iogurte natural ao seu creme de leite (jรก falamos sobre isso no post de iogurte caseiro; caso nรฃo se lembre, verifique se na embalagem nos ingredientes consta SOMENTE leite e fermento lรกcteo. Sรณ assim conseguiremos que isso dรช certo!). Entรฃo, envolva esta vasilha em um pano para deixar sua cultura quentinha e guarde ao abrigo de frio ou calor (eu costumo deixar dentro do microondas desligado) por 8-12 horas. Por fim, passado este tempo, leve para a geladeira afim de relaxar (1 hora รฉ suficiente). Depois, segue normal a forma de fazer a manteiga acima. Tire da geladeira e deixe em temperatura ambiente, coloque no processador de alimentos e por aรญ vai, atรฉ que se chegue ร manteiga maravilhosa!Jeito diferente
Aliรกs, o meu processador, alรฉm das lรขminas de corte tem uma pecinha plรกsticas para apenas bater. Sendo assim, espero o seu seja assim. Afinal, nunca testei de outra forma. Portanto, me conte se fez de forma diferente! ๐ Neste vรญdeo da Raiza ela ensina como fazer sem processador, batendo atรฉ que o soro se separe da gordura, incrรญvel e dรก certo! Ademais, confira essas outras receitas que vocรช vai AMAR reproduzir em casa:- Chรก gelado de pรชssego caseiro
- Extratos caseiros de limรฃo, baunilha, cardamomo e amburana
- Pรฃo de iogurte caseiro (casquinha crocante)
- Nuggets caseiros de frango [vรญdeo]
Olรก, eu sou a Ariana e sou a fundadora dos blogs acasaencantada e arianapazzini. Escrevo conteรบdo gastronรดmico desde os primรณrdios dos blogs, quando a Internet ainda estava em sua infรขncia. Como fรฃ de gastronomia, cozinheira e mรฃe de crianรงas exigentes, sei o que รฉ preciso para criar pratos que satisfaรงam atรฉ os paladares mais exigentes. Sou apaixonada por transformar vegetais em pratos suculentos e saborosos que todos possam apreciar. Tenho muito orgulho da minha trajetรณria atรฉ aqui produzindo conteรบdo de alta qualidade.
48 respostas
Bom dia!
Primeira vez que estou aqui.
Gostaria de acrescentar algo (se possรญvel) nesta receita de Manteiga. Hoje em dia estรก muito comum e chique dizer que faz uso de Manteiga Clarificada ou Ghee que รฉ um tipo sem resรญduo de lactose. Bem, como voces jรก estรฃo fazendo a parte mais difรญcil, agora ficou simples para chegar na manteiga ghee, ou seja, apรณs a lavagem do creme de leite, como foi colocado aqui – lavar atรฉ รกgua sair quase transparente, leve esta gordura para uma panela de fundo grosso e coloque-a no fogo baixo mexendo de vez em quando, e, quando comeรงar a ferver, voce vai observar que vรฃo se formar gruminhos que soltarรฃo a manteiga clarificada,( ou seja, sem resรญduo de lactose anteriormente falado), continue mexendo atรฉ esses gruminhos ficarem levemente dourados, daรญ entรฃo voce pega uma flanela ou coador de cafรฉ de flanela ou um pano de prato e coe numa vasilha de vidro. Pronto! linda e Chique.
Que deus abenรงoe a todas! Beijos
Boa tarde!
Nรฃo entendi nada desta receita. fala uma coisa passa para outra nao tem ingrediente. Se tem esta tudo espalhado.
Oi! Nรฃo entendi sua dรบvida!
O รบnico ingrediente รฉ o creme de leite fresco!
A quantidade depende de quanto vc tiver, da certo com 250, 500, ml 1 litro tanto faz!
A tรฉcnica รฉ separar o soro da gordura, parte resulta no buttermilk (soro) e parte resulta a manteiga (gordura)
Serรก que usando a lamina de corte do processador dรก o mesmo resultado ou nรฃo dรก certo ?
Paula, ja teve leitor que fez no liquidificador que acredito ser o mesmo que a lamina de corte do processador, como รฉ sรณ para as partes se separarem por conta da agitaรงรฃo creio que dรช certo sim! Beijo!
Oi, querida, mais uma fรฃ sua aqui! Perguntinha: pode congelar?
Pode! TAnto o buttermilk quanto a manteiga! Para descongelar รฉ sรณ deixar na geladeira!
Oi! Acabei de conhecer seu blog e amei!!!! Vou fazer essa manteiga, com certeza! Parabรฉns pelo seu trabalho! Uma perguntinha: para a manteiga fermentada posso usar iogurte de kefir?
Oi Lud!
Obrigado!
Eu nunca utilizei o iogurte de kefir para fazer a fermentaรงรฃo (aliรกs adorararia mas estou sem kefir faz anos! ๐ )
Mas acredito que a funรงรฃo principal que รฉ a atividade das bactรฉrias boas รฉ a mesma e deve sim dar certo! Se fizer me conta? Beijo!
Pelo que entendi a manteiga รฉ sรณ a nata do leite batida sรณ isso nรฃo coloca nada
Exatamente, sรณ isso! Vocรช vai retirar o soro, restando apenas a gordura que รฉ a fรณrmula da receita original de manteiga, caso queira vocรช pode adicionar sal.
Adorei ler o seu post!!! Lembro que minha vรณ fazia manteiga em casa!!! Era uma delรญcia!! E ela utilizava essa manteiga para fazer bolo e ficava maravilhoso!!!! Com certeza vou testar essa receita!!! Com essa vida agitada e corrida acabamos nos rendendo รกs coisas mais prรกticas e rรกpidas.. mas agora estamos redescobrindo o sabor de fazer as coisas em casa. O era cotidiano no tempo das nossas avรณs, agora se tornou um prazer para nรณs!!!
Parabรฉns!!! Beijos
Que maravilha receber este comentรกrio tรฃo cheio de nostalgia! Sabias avรณs! Elas conheciam os alimentos de forma pura! E viva o nosso desbravamento! Realmente รฉ muito prazeroso fazer em casa, entender o processo e perceber o valor disso tudo! Beijo Ari
Adorei seu blog esta de parabรฉns!!! estou testando as receita aos poucos jรก fiz os temperos caseiros e o creem chesse,gostei muito!!!
Agora tenho uma pergunta a manteiga precisa ir no processador? ou pode ser em outro liquidificador ou batedeira….tenho um processsador mais รฉ fraquinho,daqueles que vem com o mix..
Sandra, atรฉ agora sรณ fiz com ele, mas รณ, รฉ bem levinho, nada pesado, acredito que seu processador dรช conta, mas jรก vi gente que fez na batedeira, se tiver aquele protetor anti respingo melhor ainda, pois quando comeรงa dissorar respinga longe! rs
Mas dรก atรฉ para balanรงar em um potinho o creme atรฉ que a gordura se separe!
Me conte depois se deu certo!
Acabei de conhecer seu Blog e nรฃo estou sabendo lidar com tanta fascinaรงรฃo <3 A Raiza Costa tambรฉm mudou a minha vida hรก uns dois anos. A cabeรงa abre para a realidade da vida novamente!
Alinne sua lindaaaa! A Raรญza tambรฉm me inspira, demais! E รฉ um caminho sem volta nรฉ? E depois que abrimos as portas da percepรงรฃo para tanta bobeira que colocam na nossa comida รฉ dificรญlimo voltar ao estado inicial nรฉ?
Menina que blog รฉ esse!!! amando!!vรกrias receitas incrรญveis…vou fazer,obrigada por dividir um pouco de saรบde conosco..beijo bela!!
ahh eu que agradeรงo!! Fiquei com um sorrisรฃo aqui! <3 <3 <3
Jรก fiz MUITA manteiga simplesmente agitando o creme dentro de um vidro tampado e sempre dรก certo.
Minha esposa fez estes dias com a batedeira e deu certo tambรฉm.
Funciona super bem nรฉ? e o sabor รฉ unico!
Serรก que dah para fazer usando batedeira ou liquidificador? Nรฃo tenho processador.
Sim Clรกudia! Se sua batedeira possuir aquela “tampinha”anti respingo dรก certinho!
O problema รฉ que quando o soro comeรงa a se separar respinga para todo lado!
Espero que dรช certo! Beijos
nรฃo conhecia e gostei do que vi e li
Incrรญvel! Caramba! Fiz a manteiga fermentada e gostei muito! Estou descobrindo como รฉ legal fazer sua prรณpria comida. Agora divido a cozinha com minha esposa! Parabรฉns pelo blog!
Ebaaaa! Aqui em casa eu e Felipe tambรฉm dividimos a cozinha, este bichinho pega a gente de jeito e faz tudo ficar ainda mais prazeroso se bem acompanhado!
Ahhhh a manteiga, eu tenho um caso de amor com esta fermentada! Deliciosa!
Ariana, quero agradecer por este post incrรญvel! Sou recรฉm casada e estou experimentando me aventurar mais na cozinha. Fiz a receita desta manteiga caseira hoje e ficou ma-ra-vi-lho-saaa!!! Foi a primeira manteiga de muitas, rs! Obrigada por compartilhar!
ahhhhhh Jeane que maravilha!!!!
ร sobre isso que eu falo, vocรช nรฃo precisa ser experiente na cozinha para comeรงar a se apaixonar, vocรช sรณ precisa COMEรAR!
E cozinha รฉ isso, รฉ olhar o resultado final e dar aquele suspiro de eu que fiz! <3 fico muito contente em ler seu comentรกrio! Eu que agradeรงo vocรช chegar atรฉ aqui! Volte sempre que a casa รฉ sua tambรฉm! Beijos!
Ariana sua postagem veio no momento certo. Aqui em casa decidimos nรฃo usar margarina,vou fazer com certeza. Poderia me dizer qual a diferenรงa da primeira receita e da manteiga fermentada? Vou aguardar para fazer a minha… Bjs e obrigada por compartilhar.
Eba!!! MAnda a margarina embora para sempre! Eu me afastei dela faz ano e isso รฉ uma conquista grande, nunca nos alertaram tanto sobre os perigos dela como agora! Vamos evitar!
Clarissa, sabor e textura sรฃo idรชnticos, a diferenรงa estรก no tempo de validade, a fermentada com iogurte dura mais tempo por conta da “fermentaรงรฃo”.
Jรก fiz diversas vezes as duas formas e confesso que nรฃo conseguimos esperar vencer nenhuma das duas! hehehehe
Sou maluca por fermentaรงรฃo e como estas microbactรฉrias transformam o nosso alimento mas neste caso confesso que nรฃo senti muita diferenรงa!
Estou feliz em ajudar! Um beijo e volte sempre! A casa รฉ sua!
Morrendo com esse seu post! Se todas pessoas soubesse o quanto รฉ satisfatรณrio fazer as coisas em casa… nรฃo comprariam mais nada! A manteiga eu ainda nunca fiz, mas com certeza รฉ o prรณximo passo! ๐ Obrigada por esse post!
ahhh sua linda!!!! Eu tambem sonho que as pessoas redescubram este prazer de ir para a cozinha e se dedicar em algo tรฃo prazeroso! Fazemos nossa parte tentando alcanรงar estes coraรงรตes! <3