Vocรช sabia que รฉ fรกcil preparar em casa o espaguete de pupunha a partir do palmito fresco que vocรช encontra na feira?
O palmito รฉ onipresente na cultura alimentar brasileira, especialmente na versรฃo em conserva. Motivo? Ao ser cortado ele oxida rapidamente, ficando escuro e nada atrativo. Por isso รฉ acondicionado numa soluรงรฃo avinagrada, o que geralmente muda muito o seu sabor delicado.
O palmito pupunha, de sabor adocicado, textura macia e cor palha, รฉ a รบnica variedade que nรฃo escurece ao ser cortada. Por isso รฉ possรญvel encontrar fresco e jรก descascado em feiras e supermercados na seรงรฃo dos refrigerados. Em alguns lugares o palmito jรก รฉ vendido cortado em formato de espaguete, em conserva, embalado a vรกcuo ou em bandejas de isopor, mas geralmente รฉ mais caro.ย ร importante destacar que deve ser cozido, assado ou grelhado antes do consumo.ย
O preparo do espaguete de palmito pupunha รฉ bem simples, basta cortar o tolete de palmito em tiras finas e cozinhar na รกgua com sal que nem macarrรฃo. Uma รณtima alternativa para quem quer evitar o espaguete tradicional.
Como nรฃo รฉ uma massa propriamente dito, o espaguete de pupunha รฉ sem glรบten e low carb, perfeito para quem estรก controlando a ingestรฃo de carboidratos. Alรฉm de ser uma opรงรฃo de refeiรงรฃo bem leve.
A massa fresca de pupunha oferece o benefรญcio adicional de ser uma opรงรฃo simples e rรกpida para alimentar a famรญlia. Mesmo em noites de pressa, pode preparar esta refeiรงรฃo em menos de meia hora para uma experiรชncia gastronomica agradรกvel e nutritiva.
Espaguete de pupunha caseiro
Equipamento
- 1 mandoline ou 1 faca afiada
Ingredientes
- 1 tolete de palmito pupunha fresco e descascado 250 g aproximadamente
- 1/2 xรญcara (de chรก) de tomate cereja ou uva
- 1 colher (de sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho
- 2 colheres (de chรก) de sal
- QB salsinha fresca a gosto opcional
- QB pimenta-do-reino moรญda a gosto opcional
Instruรงรตes
- Lave o palmito e corte no sentido do comprimento, use um mandoline com pente grosso ou uma faca bem afiada. Corte com uma faca os pedaรงos que ficaram maiores atรฉ obter um formato de espaguete, mais fino e comprido. Reserve.
- Lave e seque os tomates. Corte ao meio e reserve.
- Leve uma panela pequena com รกgua ao fogo. Quando levantar fervura adicione o sal e o palmito cortado. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Enquanto o palmito cozinha, macere o alho atรฉ virar uma pasta, ou pique bem com uma faca.
- Aqueรงa o azeite em uma frigideira e doure levemente o alho.
- Acrescente os tomates e refogue por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando, sem deixar desmanchar.
- Escorra e descarte a รกgua do palmito. Transfira o espaguete para a frigideira e refogue por mais 2 minutos, sem parar de mexer.
- Desligue o fogo e acrescente a salsinha fresca picada e a pimenta-do-reino (opcional). Experimente e ajuste os temperos se necessรกrio. Sirva ainda quente.
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Outros molhos para temperar seu espaguete de palmito pupunha:
- BOLONHESA: O molho bolonhesa รฉ muito prรกtico e combina com esse espaguete fake de palmito perfeitamente. Vocรช pode preparar tambรฉm a versรฃo vegana da bolonhesa feita com lentilha.
– Receita de molho bolonhesa que eu tenho sempre congelada no freezer.
– Receita do molho bolonhesa vegano de lentilhas. - MOLHO BRANCO: O molho branco รฉ super versรกtil e combina bastante com o macarrรฃo de palmito. Prepare o molho e adicione ervilha fresca e pedacinhos de bacon dourado. ร uma combinaรงรฃo perfeita para um jantar rรกpido.
- CARBONARA: O molho carbonara fica pronto em minutos e รฉ muito simples de fazer. Capriche no queijo parmesรฃo!
- PESTO: Temos aqui uma versรฃo vegana do molho pesto, preparado com castanhas brasileiras e pilado como todo pesto tradicional deve ser. Essa receita รฉ muito simples de fazer e combina muito bem com o espaguete de pupunha.
- ALMONDEGAS: Acrescente almรดndegas assadas ao macarrรฃo de palmito pupunho e tenha um prato super completo. Receita das almรดndegas assadas aqui, e a versรฃo vegana de almรดndegas de cogumelos aqui.
- ATUM: Pode-se preparar umjantar rรกpido utilizando conservas de atum e molho de tomate, resultando num molho de atum rรกpido e saboroso.
- SALADA TROPICAL: Em noites quentes de verรฃo tudo que vocรช precisa รฉ de uma massa leve e bem temperada. Experimente preparar uma salada de macarrรฃo com nosso espaguete de palmito e essa salsa agridoce de abacaxi.
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Onde encontrar palmito pupunha fresco para preparar macarrรฃo?
Bem, o palmito pupunha fresco pode ser encontrado jรก limpo tanto nas feiras livres como em alguns hortifrutis no Brasil.
Na maioria das vezes vocรช irรก encontrar o pupunha limpo em toletes, o que facilita muito o preparo do espaguete de pupunha, depois de lavar os toletes imediatamente vocรช pode fatia-los.
Caso nรฃo encontre o tolete de palmito pupunha limpo vocรช precisarรก descasca-lo.
Como descascar palmito pupunha:
O palmito pupunha com casca precisa ser limpo para retirar a parte dura e aproveitar o coraรงรฃo do palmito que รฉ de sabor suave e muito macio.
- Vocรช precisarรก de uma faca de corte afiada para isso. Note na extremidade do tolete de palmito que tem uma parte amarelada em torno do miolo que geralmente รฉ bem clarinho. Essa parte amarelada รฉ dura e bem fibrosa.
- Posicione a faca onde termina a parte amarela e comeรงa a branca, vรก descendo com a faca e vocรช notarรก que ela se desprende do coraรงรฃo com palmito.
- Puxe a parte cortada deixando somente o coraรงรฃo do palmito.
Encontrei no youtube um vรญdeo do canal sitio Alvorada, o proprietรกrio Rodrigo Lacerda รฉ produtor de palmito pupunha em Registro no interior de Sรฃo Paulo e explica com muitos detalhes como descascar o palmito pupunha. Acompanhe no vรญdeo a partir do minuto 09:14.
Palmito pupunha processado em formato de espaguete:
Hoje em dia vocรช encontra com muita facilidade o palmito pupunha fresco jรก processado. Tanto em finas fatias para compor uma lasanha como em formato de espaguete. Geralmente esse palmito jรก processado tem o valor mais elevado que o tolete de pupunha, o que deve ser levado em conta รฉ que com o formato jรก pronto vocรช consegue retirar da sua geladeira e preparar um jantar ainda mais rรกpido. Vocรช encontra a versรฃo comercializada de espaguete de pupunha na sessรฃo de refrigerados do hortifruti, geralmente junto do tolete de palmito. Alguns feirantes tambรฉm oferecem o palmito jรก cortado em formato de macarrรฃo.
Em alguns supermercados vocรช tambรฉm encontra o espaguete de palmito em conserva. Esse nรฃo precisa ser refrigerado, normalmente vocรช encontra nas prateleiras do supermercado ao lado das outras conservas. Nesse caso proceda da mesma forma que com o fresco, passe o palmito em conserva em รกgua quente para aquecer e diminuir o sabor avinagrado da conserva.
Posso congelar o espaguete de pupunha?
Sim, sem dรบvidas. Prepare o espaguete de pupunha e tempere com ervas, azeite e sal. Congele separado do molho por atรฉ 60 dias. Descongele levando do freezer para a geladeira na noite anterior. Depois รฉ sรณ aquecer molho e macarrรฃo no microondas.
Ahhhh chegamos ao fim desse post. Estou muito feliz de ter vocรช aqui comigo e ansiosa para saber sua opiniรฃo. Conta para a gente nos comentรกrios o que achou dessa receita. Peรงo que comente tambรฉm se tiver alguma dรบvida sobre a receita, terei o maior prazer em responder. E saiba que seu comentรกrio รฉ muito valioso, alรฉm de nos deixar a par do que ainda pode ser respondido, pode ajudar muitos leitores que provavelmente tinha a mesma dรบvida que vocรช.
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Te convido a puxar uma cadeira, pegar um cafรฉ e prozear um pouco mais na nossa cozinha, que sรณ existe por vocรช estar aรญ, do outro lado.
Olรก, eu sou a Ariana e sou a fundadora dos blogs acasaencantada e arianapazzini. Escrevo conteรบdo gastronรดmico desde os primรณrdios dos blogs, quando a Internet ainda estava em sua infรขncia. Como fรฃ de gastronomia, cozinheira e mรฃe de crianรงas exigentes, sei o que รฉ preciso para criar pratos que satisfaรงam atรฉ os paladares mais exigentes. Sou apaixonada por transformar vegetais em pratos suculentos e saborosos que todos possam apreciar. Tenho muito orgulho da minha trajetรณria atรฉ aqui produzindo conteรบdo de alta qualidade.
