O pudim de leite condensado é uma sobremesa clássica e deliciosa que agrada a todos. Com sua textura cremosa e sabor irresistÃvel, é uma opção perfeita para encerrar uma refeição com chave de ouro. E para garantir que o seu pudim fique perfeito, com uma consistência suave e aveludada, existem algumas dicas importantes que você precisa saber. Além disso, muitas pessoas preferem o pudim com furinhos, enquanto outras preferem sem furinhos. Por isso, neste guia, vamos mostrar como preparar o pudim de leite condensado perfeito, com dicas para obter o resultado desejado, seja ele com furinhos ou sem furinhos. Prepare-se para se deliciar com essa sobremesa irresistÃvel!
Qual a diferença do pudim de leite condensado com ou sem furinhos?
Com furinhos você bate tudo no liquidificador e já coloca na forma caramelada. Se você preferir ele bem lisinho e sem furinhos antes de colocar na forma caramelada espere a espuma decantar por 5 minutos depois você já perceberá que a espuma está se desfazendo e quanto mais tempo deixar mais as bolhas irão para a superfÃcie e desaparecer do seu pudim. Depois de um tempo descansando é só colocar na forma e vida que segue, só levar ao forno.
Como fazer caramelo para pudim
O caramelo é algo que percebo que muita gente tem dúvida. O Caramelo do meu pudim de leite condensado nunca utilizei água ou fiz a calda separado.
- Coloco o açúcar já na forma que utilizarei para meu pudim e coloco direto sobre a chama do fogão, bem baixinho para não queimar.
- Proteja suas mãos com uma luva térmica (aquelas que utilizamos para retirar preparações do forno) e vá virando a forma afim de derreter o açúcar,
- Caso perceber que algumas partes estão derretendo melhor que outras, utilize uma colher para misturar sua calda para que derreta tudo por igual,
- Cuidado para não queimar sua calda, fogo baixo sempre, virando sempre a forma, a cor que precisamos chegar é um âmbar,
- Retire do fogo assim que perceber que está chegando perto desta cor,
- Espalhe a calda virando a forma por toda a parede da assadeira, quanto mais uniforme ficar maior a chance de nadinha grudar.
Pudim de leite condensado
Ingredientes
- 2 latas de leite condensado
- 1 medida (da mesma lata de leite condensado) de leite integral
- 2 unidades de ovos + 1 gema
- 1 xÃcara (de chá) de açúcar cristal
- 1 colher (de chá) de extrato de baunilha
Instruções
- Leve o leite condensado, o leite, o extrato de baunilha e os ovos ao liquidificador,
- Bata até misturar bem,
- Deixe descansando caso queira ele lisinho,
- Coloque o açúcar em uma forma de pudim e levar para a boca do fogão em fogo baixo,
- Deixe derreter o açúcar formando uma calda bem dourada,
- Coloque o liquido que logo mais será seu pudim na forma,
- Tampe com papel alumÃnio (lado mais brilhante para baixo) e levar em banho-maria ao forno pré aquecido a 180°C por mais ou menos 2 horas,
- Quando estiver firme, retire do forno e leve a geladeira por pelo menos 8 horas,
- Para desenformar, é só tirar da geladeira e voltar para a boca do fogão em fogo baixo, para que a calda derreta novamente,
- Você vai perceber nas bordas que a calda derreteu, aà é só colocar um prato na boca da assadeira virar e devorar!
Notas
Para não se queimar ou derramar no forno coloque a forma do pudim dentro da forma que vai seu banho maria, apoie a assadeira na prateleira do forno e só depois disso coloque a água quente na forma. Se tiver uma chaleira que vai direcionar a água certinho sem respingar melhor ainda!  Técnicas especiais ou truques para garantir que o pudim fique suave e cremoso?
- Misture bem os ingredientes: É importante misturar bem todos os ingredientes, incluindo o leite condensado, o leite e os ovos, para que fiquem bem incorporados e a textura do pudim fique homogênea.
- Peneire os ovos: Peneirar os ovos antes de misturar com os demais ingredientes é uma técnica importante para evitar que o pudim fique com uma consistência granulada.
- Caramelizar a forma corretamente: É importante caramelizar a forma de maneira uniforme, evitando queimá-la, para que o pudim desenforme facilmente e fique com uma aparência bonita.
- Cozinhe em banho-maria: O banho-maria é fundamental para que o pudim cozinhe de maneira uniforme e suave, evitando que rache ou fique com textura borrachuda.
- Não abra o forno durante o cozimento: Evite abrir o forno durante o cozimento para não interferir na temperatura e garantir que o pudim cozinhe de maneira adequada.
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Variações para o pudim de leite condensado:
Existem algumas variações e ingredientes opcionais que podem ser adicionados para mudar o sabor ou a textura do pudim. Por exemplo:
- Adicionar coco ralado à mistura do pudim para um sabor mais tropical.
- Adicionar essência de baunilha ou raspas de limão para um sabor mais refinado.
- Substituir o leite integral por leite de coco para uma textura mais cremosa e sabor mais exótico.
- Usar leite condensado com sabor, como o de chocolate, para uma variação da receita clássica.
- Adicionar uma pitada de canela ou noz-moscada para um sabor mais quente e aromático.
- Adicionar cream cheese ou queijo mascarpone para um pudim mais rico e denso.
- Substituir o açúcar refinado por açúcar mascavo ou demerara para um sabor mais intenso e caramelizado.
Veja aqui a receita de pudim de chocolate
Aqui também o pudim de maria mole e o pudim de iogurte que faz sempre sucesso em casa
Como armazenar corretamente o pudim de leite condensado na geladeira?
Após a preparação e o resfriamento do pudim de leite condensado, é importante armazená-lo corretamente na geladeira para que mantenha sua textura e sabor por mais tempo. Aqui estão algumas dicas para armazenar corretamente o pudim de leite condensado na geladeira:
- Espere o pudim esfriar completamente antes de colocá-lo na geladeira. Deixá-lo esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos a 1 hora é uma boa opção.
- Cubra o pudim com filme plástico ou papel alumÃnio. É importante garantir que o pudim esteja coberta para evitar que absorva outros odores dentro da geladeira.
- Armazene o pudim na prateleira mais alta da geladeira, que é geralmente a mais fria e onde a temperatura é mais constante. Isso ajudará a manter a consistência e evitará que o pudim fique muito úmido.
- Mantenha o pudim na geladeira por até 3 dias. Depois disso, a textura pode começar a mudar e o sabor pode perder sua intensidade.
- Depois de pronto ele precisa descansar na geladeira por pelo menos 8 horas antes de desenformar. Portanto, respeite este tempo e não tente desenformar antes disso, dá vontade. Mas, se segure!
Erros a serem evitados na preparação do pudim de leite condensado:
Alguns erros comuns na preparação do pudim de leite condensado incluem:
- Pudim rachado: pode ocorrer quando o pudim é cozido em temperatura muito alta ou por tempo demais. Para evitar isso, verifique a temperatura do forno e siga o tempo de cozimento recomendado pela receita.
- Textura granulada: isso pode acontecer quando os ovos são misturados demais ou quando a mistura é batida em excesso. Evite bater a mistura por muito tempo e misture os ingredientes apenas o suficiente para obter uma mistura homogênea.
- Pudim lÃquido: pode ser devido a uma proporção incorreta de ingredientes ou um tempo de cozimento insuficiente. Siga as proporções exatas de ingredientes e tempo de cozimento.
- Caramelo queimado: o caramelo pode queimar facilmente se for cozido em fogo muito alto ou por tempo demais. Fique atento ao caramelo enquanto estiver cozinhando e remova-o do fogo assim que começar a dourar.
Olá, eu sou a Ariana e sou a fundadora dos blogs acasaencantada e arianapazzini. Escrevo conteúdo gastronômico desde os primórdios dos blogs, quando a Internet ainda estava em sua infância. Como fã de gastronomia, cozinheira e mãe de crianças exigentes, sei o que é preciso para criar pratos que satisfaçam até os paladares mais exigentes. Sou apaixonada por transformar vegetais em pratos suculentos e saborosos que todos possam apreciar. Tenho muito orgulho da minha trajetória até aqui produzindo conteúdo de alta qualidade.
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