รtimo para marinar carnes e peixes e destacar o sabor dessas e outras proteรญnas, o molho de ervas finas รฉ capaz de refinar qualquer paladar. Aliรกs, sabe do melhor? Vocรช pode misturar vรกrias ervas ou sรณ aquelas de sua preferรชncia. Por isso, versรกtil e prรกtico, ele รฉ um dos meus molhos favoritos.
As ervas separadas jรก possuem aroma e sabor fortes e sรฃo capazes de levantar qualquer prato. Juntas, entรฃo, sรฃo uma verdadeira festa de sensaรงรตes. Entretanto, vocรช sabe usรก-las individualmente na cozinha? Nรฃo? Vem comigo que eu vou te ensinar.
Ervas na gastronomia
As ervas se limitavam antigamente a seus efeitos medicinais, tanto que a migraรงรฃo para a gastronomia ocorreu por conta desse motivo, e nรฃo pelo sabor. Logo, com o tempo, elas foram ganhando seu espaรงo na culinรกria graรงas a seus sabores e aromas marcantes. Vamos aprender um pouco sobre como utilizar as ervas finas na cozinha?
- Salsinha: pode ser utilizada de modos diferentes. O primeiro รฉ em alimentos ainda crus para que esses absorvam bem o aroma e o sabor do tempero. Com o mesmo objetivo, รฉ usada em marinadas. O segundo modo รฉ durante o cozimento. Dessa forma, seu sabor se amplia pelo prato e ainda o colore de verde. Uma dica รฉ aquecer a salsa com um pouquinho de gordura para liberar com mais eficiรชncia seu sabor e aroma. A terceira maneira รฉ jรก no final do prato, quase como um enfeite perfumado, mas que conserva muito mais o sabor do que quando cozido.
- Cebolinha: sensaรงรฃo mundial, a cebolinha estรก presente na culinรกria desde 3.200 anos a.C. na civilizaรงรฃo persa. Acredita-se que ela chegou ao continente americano atravรฉs de Cristรณvรฃo Colombo. Para manter as propriedades desse tempero, conserve-a sempre em baixas temperaturas e adicione-a somente apรณs desligar o forno. Ainda assim, caso queira aproveitar somente o sabor, ela รฉ รณtima com pratos salgados.
- Alecrim: apesar de fazer mais sucesso em cozimentos mais longos, seus talos tambรฉm dรฃo sabor a sopas, proteรญnas assadas, tortas, pรฃes. Aliรกs, ele รฉ incrรญvel atรฉ para grelhar vegetais.
Mais opรงรตes para vocรช
- Manjericรฃo: cultivado desde 2.000 a.C. na รsia, ele vai bem com pratos de carne branca acompanhados de frutas ou batatas, assim como com massas (por exemplo, no molho pesto), saladas e ovos.
- Orรฉgano: clรกssico da cozinha brasileira, รฉ praticamente um coringa, combina com tudo. Apicius, um famoso cozinheiro romano, o considerava perfeito para o preparo de molhos diversos. Ganhou o mundo atravรฉs das conquistas territoriais do Impรฉrio Romano, atรฉ chegar ร Itรกlia e tornar-se o queridinho por lรก, sendo usufruรญdo na pizza, em molhos, em vegetais refogados e em carnes.
- Sรกlvia: das ervas que mencionei atรฉ agora, a sรกlvia รฉ possivelmente a mais popular e a mais picante. Seu sabor รบnico vai muito bem com cebola, cheddar e carne de porco. Nรฃo se preocupe com o cozimento dessa aqui, pois o sabor permanece mesmo apรณs longos perรญodos no fogo.
Molho de ervas finas: bora misturar?
O propรณsito de hoje รฉ ensinar vocรช a fazer esse incrรญvel molho de ervas, capaz de transformar sabores. Mas jรก deixo aqui a dica: caso nรฃo queira fazer o acompanhamento, tambรฉm รฉ possรญvel unir todas essas ervas e guardar num potinho para usar como tempero seco. Vamos lรก?
Molho de ervas finas
Ingredientes
- 30 g de salsinha fresca
- 30 g de cebolinha fresca
- 30 g de manjericรฃo fresco
- 30 g de tomilho fresco
- 1 xรญcara de azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- 1 limรฃo suco
Instruรงรตes
- Lave e pique finamente a salsinha, a cebolinha, o manjericรฃo e o tomilho.
- Descasque e pique finamente ou, se preferir, macere o alho.
- Numa tigela, misture bem o azeite de oliva e o suco de limรฃo. Acrescente o alho e mexa.
- Finalmente, adicione as ervas picadas e misture tudo.
- O molho estรก pronto para ser usado!
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