Ervas aromáticas
Ervas e temperos aromáticos dão aos pratos sabor especial e personalidade étnica. Algumas ervas e certos condimentos e temperos caracterizam cozinhas específicas. Por exemplo o pesto é exclusivamente italiano, o gengibre lembra o Oriente e a hortelã é muito popular no Oriente Médio. Porem estas fronteiras são ignoradas na cozinha! E viva a mistura de ingredientes e informações! Leia mais $raquo;
jan 18
Uma dica muito importante para dar um sabor ainda melhor pra seus pratos: use, sempre que possível, alimentos que você conheça a procedência. No caso das ervas, vá mais além, faça a sua própria horta em casa. Mesmo em apartamentos você pode ter suas plantinhas, elas precisam apenas de um pouco de terra, água, iluminação natural e cuidado. Você pode começar comprando as mudinhas já plantadas e ir mantendo e usando. Nessa foto está o nosso pé de manjericão que era só uma mudinha e agora, mesmo sendo muito utilizado, está imenso e com folhas grandes, verdes e com um aroma muito pronunciado. E no fundo aparece o pé de manjericão roxo que está seguindo o mesmo caminho.
Tente plantar algo em casa e perceba como isso vai mudar o seu ambiente para melhor!
Felipe Castro
Pasta!
Buon giorno! Hoje vamos ensinar mais uma receita básica para quem quer fazer comida realmente caseira, deixando de lado os alimentos industrializados, vamos ensinar uma fácil e deliciosa receita de massa fresca para macarrão. A massa é básica e serve para praticamente todo tipo de macarrão desde o mais simples espaguete até um delicado tortelini. A massa também dá a possibilidade de customizações, como a substituição de uma parte da farinha de trigo por semolina ou legumes em pó, o que resulta nas frequentemente vistas massas coloridas.
Vamos a receita!
Pode procurar, na sua cozinha que você vai achar. Na nossa também tem, na cozinha de vó também, até na cozinha de grandes chef´s ele vai estar lá, escondido em alguma gaveta ou do lado do fogão, pronto a ser lançado na panela. Ele é o caldo industrializado. Tem tablete de todo o gosto e para todo tipo de preparo, frango, carne, peixe, feijoada, picanha, arroz e centenas de outros. Mas quem gosta de cozinhar, que faz a comida com prazer e pra proporcionar prazer pra outras pessoas, que acha que o preparo de um prato é uma arte e não só uma obrigação doméstica tem que se livrar deste inimigo que acaba com qualquer prato, ele dá o sabor de calabresa mais deixa junto o sabor de indústria. Para quem está disposto a trazer um gosto mais autentico aos seu pratos vamos ensinar hoje a receita de uma das bases da culinária, o caldo de legumes.
Vamos a receita!
set 25
Suflê de frango
Olá a todos, hoje vamos ensinar uma receita muito interessante, simples e sofisticada ao mesmo tempo, além de deliciosa, o suflê.
O suflê é uma das receitas mais tradicionais da cozinha francesa e um prato que se mantém atual e figura no cardápio de muitos restaurantes de alta gastronomia pelo mundo, inclusive, tendo um inteiramente dedicado a ele, o Le Soufflé, em Paris.
Nós escolhemos o suflê de frango para ilustrar este post, mais o suflê é muito versátil, casando bem com uma gama enorme de recheios, salgados e doces. O frango pode ser substituído por outro tipo de carne ou frios, como peito de peru. As carnes devem entrar sempre cozidas, grelhadas ou refogadas, nunca cruas.
Vamos a receita!
Hoje vamos iniciar uma nova seção na Casa chamada “Técnicas de Cozinha”, que como o nome deixa claro, irá conter algumas das técnicas elementares que aprendemos no curso de cozinha e gostaríamos de compartilhar este conhecimento com todos vocês. No primeiro post vamos descrever a hierarquia básica da brigada, nome que se dá a equipe de trabalho em uma cozinha.
Peixe frito crocante
Para inaugurar a seção de dicas da Casa, vamos ensinar um truque para deixar filés de peixe fritos bem crocantes e saborosos.
Isso pode ser conseguido seguindo 4 simples etapas:
1º Não tempere os filés com nada líquido nem oleoso, use apenas sal e pimenta. É muito importante os filés estarem secos para as próximas etapas;
2º Passe o filé por uma mistura de farinha de trigo e fubá em partes iguais e bem misturados, cobrindo todo o peixe com a mistura;
3º Pegue o filé e mergulhe rapidamente em água gelada. É muito importante a água estar gelada e que esse processo seja rápido o bastante para a farinha apenas molhar e não escorrer ou sair na água;
4º Jogue rapidamente em uma panela com óleo bem quente e limpo, frite até ficarem dourados;
Pronto, depois é só servir acompanhado de algum molho de limão ou de mostarda, como o da foto.
Bom apetite!
Felipe Castro
Penne ao molho de queijos e salsinha
Olá a todos, depois de muito tempo voltamos com mais uma receita, outra massa, pra variar um penne ( alguém duvidou quando disse que era minha preferida? ).
Apesar de ser outra massa, a de hoje é um pouco diferente, pois não leva nada de carne, é uma receita ovo-lacto-vegetariana e é outra adptação criada por nós da casa, muito fácil de fazer, leva um molho muito consistente e saboroso de queijos e salsinha.
O molho não vai ao fogo, mais depois de misturado com o macarrão quente, derrete e fica muito gostoso, pode ser comido com vários acompanhamentos, mais algo ácido como o tomate realça muito o sabor.
Chega de conversa e vamos pro fogão!
Acabamos de receber a lista dos utensílios necessários para as aulas práticas do curso de Cozinha, confiram a lista:
Acessórios:
jul 29
O início das aulas do curso de cozinha da ETEC Carlos de Campos que estava marcado para ontem foi prorrogado para o dia 17/08/2009.
A decisão foi tomada pelo Governo do Estado de São Paulo e atinje todas as escolas da rede de ensino pública do estado e visa reduzir a propagação do vírus causador da gripe A (gripe suína), já que o contagio é facilitado em locais fechados com grande número de pessoas (escolas, por exemplo) .
Ontem, pelo menos, assistimos a palestra de apresentação e iniciação do curso, o que fez aumentar ainda mais as nossas expectativas e ansiedade pelo curso, já que o conteúdo programático nos deu um gostinho do que vamos ver pela frente. Agora só nos resta esperar até a nova data para começar, de uma vez, o curso.
Felipe Castro
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