O ravioli caseiro, assim como outras diversas massas, podem ser feitas totalmente em casa e por mais que vocรช pense que isso seja difรญcil, eu te garanto que nรฃo รฉ!
ร muito comum que, quando queremos fazer um jantar especial em uma data festiva ou somente inventar alguma coisa, pensemos nessas massas mais elaboradas.
Porรฉm, depois da receita que vou te mostrar vocรช nunca mais vai querer comprar ravioli caseiro congelado ou resfriado pronto para o preparo.
Massa fresca caseira
Ingredientes
- 300 gramas de farinha de trigo
- 4 ovos
Instruรงรตes
- Em uma mesa ou balcรฃo, coloque a farinha de trigo em forma de monte e abra um espaรงo no meio (como se fosse um vulcรฃo)
- Coloque os ovos dentro deste buraco que foi aberto e com um garfo vรก misturando.
- Quando vocรช perceber que a farinha jรก se misturou bem com os ovos, comece a amassar com as prรณprias mรฃos.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos ou atรฉ que ela deixe de grudar na mรฃo. Se for necessรกrio, polvilhe um pouco de trigo para ajudar.
- Quando a massa deixar de grudar, sove a massa por mais 10 minutos.
- Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira dentro de um saquinho.
- Apรณs este tempo, com a ajuda de um rolo, abra a massa na espessura de 0,2 cm. Corte as bordar para ela ficar no formato retangular.
- Divida a massa ao meio com uma linha imaginรกria, coloque o recheio que desejar espaรงadamente.
- Bata uma gema e passe com um pincel ou com os dedos a gema entre os espaรงos para facilitar a adesรฃo e nรฃo abrir a massa durante o cozimento.
- Feche a massa.
- Agora basta colocar para cozinhar em รกgua fervente com 3 colheres de sal na รกgua.
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Massa fresca ou massa seca?
Uma das dรบvidas mais comuns quando se decide fazer alguma receita envolvendo massa em casa รฉ qual tipo de massa devemos utilizar.
Saiba que os dois principais tipos sรฃo a massa fresca e a massa seca, e eu tenho certeza de que uma delas vocรช jรก conhece.
A massa seca รฉ aquela encontrada nos supermercados facilmente em diversos cortes: espaguete, parafuso, entre outros.
A massa seca como o prรณprio nome diz รฉ seca porque somente utiliza algum tipo de fibra como o trigo ou a sรชmola e รกgua. Este รฉ o motivo pelo seu prazo de validade ser maior.
Enquanto isso, a massa fresca ela estรก relacionada com o preparo manual da massa.
Essa forma artesanal de se preparar a massa รฉ que lhe dรก algumas caracterรญsticas importantes, como o melhor manuseio e a facilidade para fazer diversos cortes com a massa.
Entรฃo, uma coisa que pouco se sabe รฉ que somente fazendo a massa fresca vocรช pode fazer diversas outras receitas a partir dela, como lasanha, talharim, fettuccine e o ravioli caseiro.
Outra diferenรงa importante aqui รฉ que os ingredientes utilizados na massa fresca sรฃo farinha de trigo e ovos, enquanto a massa seca utiliza farinha e รกgua e em algumas vezes incorpora os ovos.
Como fazer ravioli caseiro
Agora que jรก sabemos como รฉ a massa fresca vamos falar sobre o ravioli caseiro.
Depois de fazer a massa fresca vocรช deve fazer os cortes do ravioli, isso significa que vocรช pode utilizar alguns equipamentos ou fazer na mรฃo mesmo.
Lembre-se de esticar bastante a massa com o rolo manual ou automรกtico para que a massa fique o mais fina possรญvel.
Se ela comeรงar a rachar quer dizer que ainda nรฃo descansou o tempo suficiente. E tambรฉm se ela estiver elรกstica e toda vez que vocรช a esticar, ela voltar sozinha deixe-a descansar por mais tempo.
Depois disso basta que vocรช corte um grande retรขngulo com a massa tendo em mente que em metade deste retรขngulo ficarรก o recheio e a outra metade servirรก de tampa para o ravioli.
Eu particularmente gosto de fazer assim porque eu tenho uma melhor ideia do espaรงamento entre os recheios e se ficarรก mais fรกcil ou mais difรญcil na hora de cortar.
Como evitar que os raviรณlis grudem?
Quando for abrir a massa, para fazer com que os raviรณlis caseiros nรฃo grudem basta que vocรช polvilhe trigo.
Lembre-se somente de nรฃo colocar muito trigo senรฃo a massa vai rachar, e entรฃo quando abrir ela vocรช vai acabar a quebrando.
Para facilitar o fechamento e evitar que grude a massa basta que vocรช tenha um copo com รกgua ao lado.
Antes de fechar os quadradinhos, molhe o dedo levemente e passe nas bordas para fechar bem.
O recheio do ravioli
Para o recheio, eu utilizo uma colher pequena de sobremesa e coloco sobre um dos lados da massa.
Depois, dobro a massa ao meio fazendo com que cubra o recheio totalmente e pressiono com os dedos todos os lados fazendo com que os quadradinhos fiquem separados.
Corte e se certifique que a massa estรก bem selada e bem apertada para nรฃo abrir enquanto estiver cozinhando.
O ponto da รกgua para cozinhar ravioli caseiro
Ah, o ponto da รกgua tambรฉm รฉ muito importante!
Enquanto vocรช estiver ainda fazendo os quadradinhos de raviรณli deixe uma panela com bastante รกgua fervendo e com 2 colheres de sal.
Quando a รกgua estiver fervendo totalmente vocรช pode colocar os raviolis dentro e ficar observando quanto tempo vai demorar para cozinhar.
O que eu faรงo รฉ colocar um somente raviรณli na รกgua quando ela jรก estรก fervendo e comeรงar a cronometrar quantos minutos a massa demora para cozinhar.
Depois que coloco outros raviรณlis de 5 em 5 eu adiciono mais 2 minutos ao tempo de cozimento jรก que a รกgua estarรก com mais trigo o que dificultarรก um pouco o cozimento dos raviolis caseiros.
Faรงa mais para a semana
Primeiramente, se vocรช quiser, รฉ possรญvel tambรฉm fazer uma quantidade maior de massa fresca para comer depois.
Neste caso, para guardar coloque os raviรณlis caseiros em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Depois, basta que vocรช coloque a assadeira no freezer por cerca de 30 minutos, atรฉ que a massa fique sรณlida.
Quando a massa jรก estiver congelada, a transfira para um recipiente hermรฉtico e deixe no freezer por atรฉ 6 meses.
Entรฃo, no dia em que desejar cozinhar os raviรณlis caseiros vocรช sรณ precisa tirar do congelador e colocar diretamente em รกgua fervente com sal.
Quais recheios utilizar no ravioli caseiro?
A massa fresca te permite utilizar os mais diferentes recheios em seu ravioli.
Vocรช pode rechear carne moรญda e utilizar como recheio no ravioli junto a algum molho de tomate mais simples.
Outra opรงรฃo รฉ fazer ravioli de frango, com ele desfiado e bem temperado.
O ravioli de queijo tambรฉm รฉ uma alternativa muito conhecida, e considerada como o ravioli mais tradicional.
Alรฉm disso, se vocรช quiser, ainda, รฉ possรญvel inovar e fazer ravioli low carb;ย assim vocรช garante sua alimentaรงรฃo saudรกvel e come muito bem!
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Espero ter ajudado!
15 respostas
A farinha de trigo para o ravioli รฉ com fermento ou sem fermento?
Olรก Josineia, a farinha รฉ sem fermento!
TENTANDO RESPONDER A PERGUNTA DA MARIA, PERA COMBINAR MUITO BEM COM QUEIJO GORGONZOLA..
A receita deu muito certo. Sovar bem a massa e deixar ela descansar faz muita diferenรงa. Ela abriu com muita facilidade. Usei dois recheios, um de moranga e outro de peito de frango. Fiz um molho de tomate. E finalizei com parmessรฃo. A reiceita rende muito. Sai muito mais barato do que comprar ravioli pronto.
Oi, Daniel. Como vai? Que gostoso ler o seu comentรกrio. Obrigado por dividir sua experiรชncia com a gente ๐ – Da prรณxima vez que fizer, manda foto pra gente ver, ok? Nรฃo esquece
AMEI A RECEITA, , VOU TENTAR FAZER KKK, GOSTRIA DE PERGUNTAR SE TEM ALGUMA DICA PARA FAZER O RAVIOLI COM RECHEIO DE PERA COZIDA COM UM MOLHO A BASE DE CREME DE LEITE OU ALGO ASSIM, GRATA!
Obrigada, Maria! Quando tentar, nรฃo esquece de contar pra gente o resultado ok? Huummm de cabeรงa nรฃo conseguimos pensar, mas anotamos a sua sugestรฃo, vamos testar umas dicas e em breve publicamos por aqui, ok? Fica de olho ๐
Sensacional! Qual seria a mudanรงa pra ser low carb?
Maristela, da pra tentar com a farinha de amรชndoas, mas a massa tende a ficar um pouco mais adocicada. Jรก pensou tambรฉm em substituir a massa por fatias finas de abobrinhas ou de berinjelas, por exemplo? Vamos trazer algumas sugestรตes como essas aqui pro blog ๐