Esfiha de carne que faรงo desde sempre com minha mรฃe! Porรฉm, eu me surpreendi quando percebi que esta receita ainda nรฃo estava por aqui! Ajudava minha mรฃe quando crianรงa. Inclusive, na adolescรชncia me reunia com amigas para fazรช-las. E desde que me casei faรงo a receita tradicional.
Esfihas de Carne Fechada
Equipamento
- assadeira baixa
- Recipiente grande para mexer os ingredientes da massa
- Forno convencional
Ingredientes
Ingredientes da massa
- 1 pacote pacotinho de fermento biolรณgico seco (10 g)
- 6 colheres (de sopa) de aรงรบcar
- 1 colher (de sopa) de sal
- 2 xรญcaras (de cafรฉ) de รณleo de girassol (100 ml no total)
- 4 xรญcaras (de chรก) de leite morno
- Farinha atรฉ dar ponto aproximadamente 1,5 kg.
Recheio de carne
- 1 Kg de carne moรญda crua
- 4 unidades de tomates em cubinhos
- 2 unidades de cebolas em cubinhos
- 1 xรญcara (de chรก) de cheiro verde picado ou 1/2 xรญcara (de chรก) de hortelรฃ,
- Sal a gosto.
Instruรงรตes
- Comece untando e enfarinhando 2 assadeiras,
- Prรฉ aqueรงa o forno em temperatura mรฉdia.
- Misture todos os ingredientes do recheio e leve para a geladeira.
- Misture os 5 primeiros ingredientes da massa em um bowl grande e vรก adicionando xรญcaras da farinha uma a uma mexendo as primeiras com uma colher atรฉ que se dissolva e nรฃo fique gruminhos de farinha, quando a massa comeรงar a pesar a colher รฉ hora de usar as mรฃos, sove a massa acrescentando a farinha aos poucos, vocรช saberรก que a massa jรก estรก boa quando tiver em mรฃos uma boa massa elรกstica e fofa!
- Coloque a massa para descansar atรฉ dobrar de tamanho, dai รฉ sรณ fazer tiras e cortar em uma superfรญcie enfarinhada pedacinhos de massa para montar sua esfiha. Prefiro cortar toda a massa em bolinhas que sรฃo do tamanho da palma da mรฃo, coloco em fileiras embaixo de uma toalha para a massa continuar seu repouso sem ficar em contato direto com o ar, assim ela continua crescendo e nรฃo formarรก aquela casquinha.
- Abra a massa circular com as mรฃos, coloque o recheio bem no centro, una duas extremidades juntando a massa no centro, ai รฉ sรณ ir apertando com as mรฃos atรฉ formar um biquinho, para fechar nossa esfiha sรณ unir a parte aberta ao centro e fechar, formando assim o triรขngulo da esfiha! As minhas sรฃo cheias de personalidade, umas ficam mais bicudas, outras mais gordinhas, mas na hora de assar elas se igualam!
- Terminando de preencher os espaรงos de uma assadeira leve ao forno e continue preenchendo a outra assadeira, enquanto vocรช finaliza sentirรก o cheirinho vindo do forno! Retire as esfihas assim que estiverem douradas! E para a sorte sua e da sua cia terรฃo esfihas prontas antes mesmo de terminar toda a leva!
Notas
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Aliรกs, acho que repito as mesmas histรณrias de quando morava em Santa Albertina para o Fe. Afinal, รฉ uma receita nostรกlgica. Portanto, nรฃo tem como nรฃo contรก-las repetidas vezes! Nossas Festinhas de aniversรกrio sempre tinham estas esfihas de carne. Eu e minha irmรฃ do meio jรก nos aventuramos atรฉ em vendรช-las. Isso porque, a receita รฉ do tipo sensacional. Massa bem macia, recheio suculento.Entรฃo, testa aรญ e depois me conta se nรฃo รฉ maravilhosa!
Qual รฉ o rendimento da receita de esfiha e como conservar?
Rendimento:
Esta receita rende muito. Nesse sentido, umas 60 unidades de esfiha de carne pequenas e aproximadamente, 40 esfihas maiores, do tamanho da palma da mรฃo.
Conservaรงรฃo:
A esfiha de carne conserva bem congelada por atรฉ 3 meses no freezer. E tem validade de 3 dias na geladeira.
Portanto, vocรช pode fracionar a receita ou aproveitar e congelar algumas para um eventual lanche da tarde.
Como congelar esfiha de carne
Asse as esfihas normalmente conforme a receita. No entanto, atente-se sรณ para nรฃo dourar muito. Isso porque, รฉ para nรฃo dar chance da massa ressecar no descongelamento.
- Apรณs esfriar dispor em uma assadeira;
- Depois, leve ao freezer por umas 2 horas para o prรฉ congelamento;
- Entรฃo, coloque todas prรฉ congeladas em saquinhos zip;
- Desta maneira, รฉ sรณ retirar a quantidade que deseja e descongelar direto no microondas por 1-2 minutos ou no forno convencional para dourar.
Amo esta praticidade de ter sempre um lanchinho em mรฃos!
Passo a passo do fechamento da esfiha de carne:
Achatei uma bolinha de massa de esfiha fermentada e adicionei no centro da circunferรชncia o recheio de carne garantindo pelo menos 1 dedo de massa sem recheio para puxar e fechar. Depois, รฉ sรณ unir a parte superior da massa fazendo um funil.
Apรณs, o fundo รฉ puxado para cima e com o encontro da massa a esfiha รฉ fechada. Lembrando que, precisamos apertar forte estas emendas e evitar que nelas se encontre algum pedacinho do recheio. Isso poque, รฉ preciso evitar que a massa se abra quando estiver assando.
Se vocรช gostar, pode pincelar gemas sobre a esfiha para dar um acabamento brilhante antes de levar ao forno.
ร possรญvel! Nesse sentido, substitua 50% da farinha de trigo branca por farinha de trigo integral. Isso te garantirรก uma massa mais nutritiva. Visto que, a farinha de trigo integral รฉ rica em fibras.
Outros recheios para a esfiha
Jรก te expliquei neste post de esfihas de frango como faรงo o recheio molhadinho do frango para rechear minhas esfihas. No entanto, outra opรงรฃo interessante รฉ de calabresa ou peperoni acebolado. Nesse sentido, doure a calabresa em fatias junto de cebolas, adicione queijo no recheio para uma versรฃo menos seca.
Inclusive, queijo muรงarela ralado e orรฉgano fica super saboroso tambรฉm. Aliรกs, carne de planta moรญda funciona muito bem para a versรฃo vegana.
Como fazer esfiha de carne para vender?
Uma opรงรฃo รฉ vender as esfihas prรฉ assadas e congeladas. Acima te expliquei como faรงo para congelar. Mas, no caso de vendas, รฉ um pouco diferente. Entรฃo, prรฉ congele suas esfihas e acondicione em bandejas descartรกveis, cubra com plรกstico filme e etiquete com nome da preparaรงรฃo, validade e forma de descongelamento.
Pense em utilizar uma balanรงa para padronizar o tamanho da massa. Este รฉ um item necessรกrio para quem quer trabalhar com comida para vender. Gosto de embalagens descartรกveis rasas para comercializar esfihas, assim se consegue disponibilizar sem que elas se sobreponham.
Fermento biolรณgico fresco x fermento biolรณgico seco
A conversรฃo รฉ simples e pode ser utilizada para qualquer receita com fermento biolรณgico seco que queira converter para fermento biolรณgico fresco. O peso do fermento fresco รฉ sempre 3 vezes maior que o fermento biolรณgico seco. Por exemplo para a receita da massa de esfiha utilizamos 10 g de fermento biolรณgico seco, para substituir por fermento biolรณgico fresco utilize 30 g, ou seja, 3 vezes o volume.
Para fazer a conversรฃo oposta utilize a mesma tรฉcnica. Para cada 30 g de fermento biolรณgico fresco, utilize 10 g do fermento biolรณgico seco, ou seja, divida por 3 o volume total. O fermento em pรณ para bolos nunca substitui o fermento biolรณgico.
Procurando outras receitas de lanches saborosos? Confira essas:
- Bolinhos caseiros para o lanche escolar โ 5 sabores mesma massa
- Coxinha de frango: รฉ brasileira ou nรฃo รฉ?
- Enroladinho de salsicha, frito ou assado!
- Pรฃo de queijo frito: fรกcil, prรกtico e delicioso
- Sonho assado que jรก sai do forno recheado
Receitas fรกceis e descomplicadas รฉ o que vocรช encontra por aqui. Criado por Ariana Pazzini, nosso objetivo รฉ compartilhar receitas com os donos e donas de casa que amam cozinhar, para que assim possam ser reproduzidas facilmente.
36 respostas
Acabei de fazer e olha… obrigada por compartilhar a receita da sua mรฃe! Que delicia! Fiz a massa na mรกquina de pรฃo e deu muito certo!! Vou fazer outras mil vezes
Ai, Bianca, chegamos a chorar um pouquinho de emoรงรฃo, hahahaha. Que incrรญvel! Estamos aqui para isso. Obrigado pelo depoimento <3
Oi..tenho uma dรบvida..no caso vou fazer as esfihas hj pra uma festa amanhรฃ….posso deixar montadas na geladeira para assar sรณ amanhรฃ ou tenho q fazer o processo de prรฉ assar msmo assim?
Oi Thathy
O ideal รฉ sempre fazer o prรฉ cozimento da massa, mesmo que vocรช sรณ vรก consumi-la no dia seguinte, e depois armazena-la na geladeira.
Confira mais receitas deliciosa aqui no nosso blog e comenta pra a gente o que achou
Beijos ๐
Fiz e deu super certo..obrigada por compartilhar
โบbom demais..!!!!!
abraรงos.
Que bom que gostou!
Muito obrigado pelo comentรกrio, Grazielle.
Volte sempre! Temos novidade o tempo todo ๐
Eu amo suas receitas. Todavia, fiquei com uma dรบvida: o recheio รฉ feito com a carne moรญda estando crua mesmo?
Isso mesmo Amanda, ela entra crua para assar no forno, se preferir fazer com ela refogada pode tambรฉm, mas acaba ficando um pouco seca. Ela cozinha perfeitamente quando assada crua! Se fizer volte aqui e me conte se gostou! Beijos
Bom dia. Gostei da sua receita. Mas vc poxeria colocar a quantidade de oleo em ml. Estou perdida com a quantidade que vc colocou. Muitoadri obrigada
Adri, vou medir e alterar a receita! Obrigado por avisar!Sรฃo 100 ml no total.
Bom dia Ariana,
tenho acompanhado seu bolgo hรก algum tempo. Jรก experimentei algumas de suas receitas, todas aprovadas!
Como que cozinha reinventa as receitas, jรก aprendi a rechear com queijo e tomatinhos, os pรฃezinhos de cebola. Ficaram รณtimos… tambรฉm utilizei alguns para cortar em pedacinhos e torrar. Excelentes croutons para aquela sopinha…
Porquinho no coberto, รฉ outra que repito sempre no lanche ou encontro em famรญlia. Aproveito a massa para diversos recheios e formatos!
Mas, mesmo assim, suplico por socorro!!!! rs Hรก anos tento fazer esfihas e nรฃo consigo… Com sua receita, a massa abriu na hora de assar… elas nรฃo deram certo… o que posso ter feito errado?
obrigada !!!
Celia, desculpa a dempora em responder, encontrei esta manhรฃ seu comentario nos spans junto com alguns outros! Obrigado! Fico super feliz em ver suas dicas maravilhosas! <3
Vamos tentar entender o que pode ter dado de errado, quero muito que de certo para vocรช!
Ao fechar as esfihas tem que colocar pressรฃo nos dedos para grudar bem as extremidades,
outra coisa que pode influenciar รฉ o sulco da carne, ela nรฃo pode estar muito molhadinha se nรฃo estoura a massa, para isso se quiser fazer o teste, deixe sua carne jรก temperada meia hora antes de fazer as esfihas em uma peneira escorrendo, desta forma a carne vai liberar o suco!
Estou na torcida para que as proximas saiam lindas! Um beijo Celia
Deliciosa, fiz e todos gostaram. Obrigada!
Oba!! Que maravilha <3
Sรณ hoje descobri esse site. Amei todas as dicas de congelamento, pois nรฃo tenho muito tempo para cozinhar como eu gostaria e assim aproveitarei mais meu tempo. Muito obrigada
Ah que amor! Seja mais que bem vinda! Tambรฉm adoraria ter mais tempo na cozinha, mas como nรฃo temos vamos otimizar!!! Beijo!
Ok entรฃo. Obrigado! ๐
O corretor fez sair a palavra errada, rs. Quis dizer esfihas. Beijo e obrigada!
Pri, pode pincelar sim caso vocรช queira aquele acabamento com brilho douradinho! Nรฃo altera em nada, mas estas da foto nรฃo usei! Beijos
Oi Ariana, tudo bem?
Nรฃo รฉ necessรกrio pincelar gema nas espigas antes de irem ao forno? Se eu quiser fazer isso, altera o sabor?
Oi Adriana, parabรฉns pelo belo blog, como esfihas sempre que posso no haris.com.br e o no habibis (nรฃo como mais rsrsrs), mas me disseram que ambas nรฃo vai leito na massa, รฉ possรญvel?
Sim! Jรก substitui o leite por รกgua e deu super certo!
Olรก. O recheio vai assim com a carne crua mesmo? E em caso de querer congelar ela deve ser congelada antes de assar?
Isso mesmo Camila, a Carne vai crua e para congelar asse elas e depois รฉ sรณ descongelar no microondas! Fica incrรญvel, com sabor e maciez de feita na hora! Beijos!
Vc รฉ o seu ajudante sรฃo uns fofos, lindos!
<3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3
Oi Ariana,
Bem que eu queria um ajudante lindo que nem esse rsrs
Receitinha anotada e jรก, jรก serรก testada.
Bj,
Lylia
โค๏ธโค๏ธโค๏ธโค๏ธโค๏ธ Lylia venha pra SP que eu vou amar dividir o ajudante contigo!!!
Depois me conta se gostou! Um monte de beijos nossos, ameeei a visita!
Amei a receita Ari.
Jรก salvei aqui pra fazer.
Beijos